精酿啤酒通常采用的是艾尔工艺（Ales，上发酵工艺），区别于工业啤酒采用的拉格工艺（Larges，下发酵工艺）。而发酵时间，相当传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右，发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。蛋白质的休止啤酒酿造过程中，糖化阶段，利用麦芽中羧基肽酶分解多肽形成氨基酸（α-氨基氮）和利用内切肽酶分解蛋白质形成多肽和氨基酸。 在世界各地酿造的啤酒，因为当地水质不同，啤酒的口味也会跟着发生改变。酿造出来的风格种类各异，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照种类划分，有近 100 种风格的精酿啤酒。 精酿啤酒与一般的商业啤酒在引用方式上有着非常明显的差别，不应像喝商业啤酒般从冰箱拿出来一饮而尽，这样喝在炎热的夏天虽然非常过瘾，却不能欣赏到啤酒的色泽也闻不到啤酒的香气。

如何利用酒花去判断白酒的质量

看花摘酒是白酒蒸馏过程中掌握酒度高低的传统技艺，沿用至今。

看花量度是基于不同浓度的酒精和水的混合液，在一定的压力盒温度下，其表面张力不同，在摇动酒瓶形成的泡沫（俗称酒花）大小、持留时间（俗称站花）也不同。

大清花--花如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快。酒度在65度——80度。

小清花--花如绿豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。

在小清花过后的一瞬间酒花消失，过花后所流的酒均为酒尾。酒尾二次蒸馏后再摘取高度酒，循环往复。

至小清花为止的摘酒方法称为过花摘酒。

低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花随酒度降低酒花越来越小。

自酿啤酒设备厂家分析夏季饮酒需要注意的事项一

1、酒温不宜过低

烈日炎炎，喝冰镇啤酒让人感觉很舒爽，但温度过低的啤酒不仅影响口感，还可能诱发多种***。在满口“苦涩”之后将是甘甜和酒花香味充斥着整个口腔，萦绕不绝。自酿啤酒设备厂家认为即使是存放在冰箱里的啤酒也应控制在5-10摄氏度，因为啤酒所含二氧化碳的溶解度随温度高低而变化，啤酒各种成分在这一温度区间协调平衡，能形成很好的口味，温度过低不仅不好喝，而且会使酒液中的蛋白质发生分解、游离，营养成分受到***。更重要的是，酒温过低会导致饮酒者胃肠道的温度急速下降和血流量减少，影响消化功能，严重时可引发痉挛性腹tong、腹泻等肠胃***，并可引起十二指肠内压升高，进而导致胰管内压升高，激发yixian分泌，诱发急性yixianyan。