博驰精酿精酿啤酒设备有限公司

精酿啤酒通常采用的是艾尔工艺（Ales，上发酵工艺），区别于工业啤酒采用的拉格工艺（Larges，下发酵工艺）。 而发酵时间，相当传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。如果在运输时，被运输工具的机油污染或部分被雨淋湿，又未作气味评定而入仓。工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右，发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。 在世界各地酿造的啤酒，因为当地水质不同，啤酒的口味也会跟着发生改变。酿造出来的风格种类各异，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照种类划分，有近 100 种风格的精酿啤酒。 主要有Lager(窖藏啤酒)、Ale(爱尔啤酒)、Stout(世涛)、Draft/Draught(生啤)、IPA(印度爱尔啤酒)等。 在这么多种精酿啤酒中，IPA是啤酒界相当热门的精酿啤酒，更是精酿啤酒中的比较好担当。很多人初尝IPA的时候，可能会难以接受，但是多喝几次之后，就会发现自己欲罢不能了。在满口“苦涩”之后将是甘甜和酒花香味充斥着整个口腔，萦绕不绝。

蛋白质的休止

啤酒酿造过程中，糖化阶段，利用麦芽中羧基肽酶分解多肽形成氨基酸（α-氨基氮）和利用内切肽酶分解蛋白质形成多肽和氨基酸。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。蛋白质休止pH为5.2～5.3，适温度：形成α-氨基氮为45～50℃，形成可溶性多肽为50～55℃，作用时间为10～120min。

蛋白质休止的主要目的

① 再发芽程度不高，或者有非发芽谷物出现时，蛋白质休止可以降低麦芽汁的黏度；

② 可以防止出现冷雾现象。（冷雾现象：啤酒在冰冻后液体浑浊，升温后即变清的一种现象。）

可以使啤酒的泡沫更加细腻。

啤酒发酵原料有哪些

纯正的生啤酒，喝起来顺口、畅快、完全不苦涩，还多了特殊的芳香，让不胜酒力的人也在不知不觉一杯接一杯，顺口到让人忘了它是酒！这都是缘于手工精酿独特的酿造方式。今天小编为大家介绍一下啤酒怎么发酵，啤酒发酵全过程。

啤酒发酵原料

水：对啤酒而言为较重要的成分，它必须是纯净无色无味；

麦芽：啤酒麦芽分大麦小麦，餐厅里的麦芽主要来自北方；

啤酒花：是啤酒味道的主要来源，全部由德国进口而来；

酵母：是一种***，它能使麦芽汁内的糖分解成酒精和二氧化碳，酵母由德国进口而来。

自酿啤酒设备厂家分析夏季饮酒需要注意的事项三

3、不宜搭配烧烤食物

很多人都喜欢在夏夜边喝啤酒边吃烧烤，这种广受欢迎的饮食搭配却很可能诱发痛feng甚至***病。***提醒，烧烤食品大多为海鲜、动物内脏以及肉类，它们和啤酒一样，是诱发痛feng的重要因素，如果同时进食烧烤和啤酒，将使患痛feng的风险大增。中国由于特殊的地理原因，大麦并非主流的种植作物，而啤酒的另一大原料，啤酒花更是品种单一而产地受限。此外，在烧烤过程中，不但会产生“ben并芘”等致***物质，而且肉类中的核酸经过加热分解会产生***突变，产生致***物。自酿啤酒设备认为饮酒会使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使这些致***物质容易被***吸收，加大致***风险。因此喝啤酒时应尽量避免吃烧烤，如果实在想吃，可同时吃一些绿叶蔬菜，降低***。