精酿啤酒设备发酵工艺的控制

温度的控制

啤酒发酵是采用变温发酵，发酵温度是指主发酵阶段的温度。由于传统原因，啤酒发酵温度一般低于啤酒酵母适生长温度（25～28℃）。上面发酵啤酒的接种温度一般控制在18～20℃，下面发酵啤酒的接种温度一般控制在 8～10℃。

采用低温发酵工艺的主发酵起始温度为5～7℃，一般6.5～7℃。发酵温度因不同和麦汁成分不同而不同，一般在 8～10℃。有人说，当你喝下一杯酒后，愿意再来一杯，去闻它，去品它，就叫精酿啤酒。温度偏低，有利于降低发酵副产物的生成量，α-乙酰乳酸的形成量减少，双乙酰、醇、、H2S和二硫的生成量也减少，啤酒口味清爽，泡沫性能好，适合生产淡色啤酒。

发酵终了温度一般控制在5℃。降低温度使酵母凝集沉淀，酒液中只保留一定浓度的酵母量，便于后发酵和双乙酰还原；继续降低温度至0~-0.5℃，便于低温贮藏，以利酒的澄清和二氧化碳饱和，否则将延长贮酒期。

浓度的控制

在一定的酵母和麦汁成分条件下，浓度的控制是由调节发酵温度和发酵时间来控制的。如果发酵旺盛，耗糖快，则需适当降低发酵温度和缩短温度的保持时间；反之，则需延长温度保持时间或采取缓慢降温的办法，以促进耗糖。

时间的控制

在一定麦汁成分、酵母活性和一定的发酵度要求下，发酵时间主要取决于发酵温度。发酵温度高，则发酵时间短，反之亦然。

自酿啤酒设备厂家分析夏季饮酒需要注意的事项二

2、不宜拿啤酒解渴

啤酒被不少人视为解渴、止汗的清凉饮料。但事实上喝啤酒，可能反而让口渴、出汗更厉害。自酿啤酒设备厂家认为啤酒在饮用时有清凉舒适感，但当酒精进入***后，会刺激shenshangxianjishu的分泌，使心跳加快、血管扩张、体表散热增加，从而增加水分蒸发，引起口干。工业生产隔离了我们和生产者，而精酿啤酒便是冲破这层隔阂的势力。同时，酒精还会刺激zang，加速代谢和排尿，使身体流失水分。此外，酒精溶于血液后，会使血液的粘稠度增加，迫使血管里的血液只能从血管外***吸收水分，以稀释血液，这也会引起口干。建议个人在饮用啤酒后，喝大量的白开水和淡茶水，以及时补充体内水分。

对于小型啤酒设备清洗剂和和杀菌剂的介绍二

2、酸性清洗剂

小型啤酒设备的酸性清洗剂主要有***、xiao酸、磷酸和各种有机酸，这里需提醒的是不能使用盐酸，因其对不锈钢设备有腐蚀作用。酸能溶解如啤酒石、水垢等无机类沉淀物。餐馆里卖的所谓的扎啤大都是装在不锈钢桶内的普通鲜啤酒，这种不锈钢桶由于是双层保温，因此啤酒的口感既清凉可口，价格又便宜，很受普通百姓的欢迎。我们口中经常说的啤酒石是由百分之80的无机物（草酸钙和碳酸钙）和百分之20的有机物（蛋白质、鞣酸、酒花树脂）组成。啤酒石有粗糙的表面，它为杂菌提供了栖身之处。因此，定期去除啤酒石至关重要，而清除啤酒石的物质就是稀释后的xiao酸（百分之0.5-1.0）。

有机酸（柠檬酸、醋酸等）的腐蚀性比xiao酸低，具有良好的缓冲性，对皮肤有轻度腐蚀，属于环保型的清洗剂，但价格相对较贵。