精酿啤酒是怎么酿造的，精酿啤酒技术培训，精酿啤酒技术

精酿啤酒是当前啤酒的发展趋势，但什么是精酿啤酒，精酿啤酒与平常所见的啤酒有什么区别吗，现在来给大家介绍下精酿啤酒酿造的几个要领。

精酿之所以精的要素，三点。

1、精选的原料。不因成本原因以次充好，更不能使用替代类的辅料，添加剂，调味料。8-12℃从冰箱取出啤酒后放置一段时间再倒入杯子中饮用时，温度差不多就在这个区间。这一点，可以说已经把我们平常说得上号的大众啤酒给排除了，他们把更廉价的大米，玉米粉大量放进去和麦芽一样提取糖来发酵，然后兑水稀释；写在罐子上的麦汁浓度实际上有玉米，大米的浓度。数据告诉我们，有名已久的大啤酒品牌，无论印上精酿与否，替代物的占比都在50%以上，甚至有的酒是用90%糖浆作原料来发酵的。

2、精酿必须手工。地球上没有两棵一样的大麦，也没有两棵一样的酒花。因为啤酒的品味在很大程度上取决于着色剂的质量，因此近年来使用麦芽糖色，其基本成分接近于麦汁，且溶解状况良好，是较好的着色剂，但也不能添加过多。不一样的东西，放进都一样的机器里，用工业化，标准化，自动化的流程去进行，能“精”吗？大麦产区的降雨，温度，日晒，湿度，和储藏时间都会影响每一批的原料。而且酿酒师或者品牌方如果心里有一个味道，一种感觉在追求，即使原材料完全没有变化，他的每一批酒都会不甘心地在上一次的基础上略作优化调整。“精”是一个追求jizhi的过程，这和个过程没有终点。

3、精酿要有把人带入那个精神世界的精神。精”的定义决定了它本来就不应该是针对所有人，所谓人分三六九等，酒也一样。菌体***、蛋白质含量高，可作食用、***和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。精酿是“内含精神”的酒，不同的精酿内涵不同精神，让不同的一小群人感到心里有温度，有感动，有柑橘。它的整个体验，会通过呈现，口感，味道，嗅觉，故事等等去引导品酒者，引导他从烦嚣的眼前进入那个物质世界之外的某个精神世界里，那个世界只属于某个心理状态下你和你想要存在的东西。酿出这样的酒，酿酒者和酿酒品牌本身自己就要有一股“不把精神酿进酒里心不死”的精神。

精酿啤酒设备的使用优势

随着啤酒市场的撤销旺季来临，你会发现如今在饮用啤酒时人们的要求越来越高了，传统的工业批量产的啤酒已不能满足人们的需要，因此进口的、口感独特的啤酒开始走进人们的生活。现代科学告诉我们，麦芽烘焙后会产生酸性物质来降低水源的pH值，水质越硬的地方就需要越多的黑麦芽，水质软的地方就不能使用任何黑麦芽。于是商家把握住这个商机，开始朝着精酿啤酒的方向发展。生产精酿啤酒不能离得开精酿啤酒设备，那么它的性能优势表现在哪些地方呢？

1、精酿啤酒设备的水平度可调，性能稳定，无冒、漏、跑、滴，无蒸汽外泄。

2、精酿啤酒设备的拆卸、组装移动、改造方便。

3、具备完善的CIP清洗系统，设备清洗方便、彻底。

4、精酿啤酒设备的整体设备及管道布局应美观大方、操作安全、方便。

5、管道及精酿啤酒设备布局无死角，使用耐酸碱、耐高温、吸氧量低的泵。

精酿啤酒设备所具备的生产工艺一

1、过滤工艺

以前，酒的过滤技术是非常不成熟的，呈混浊状态的。工业啤酒：也使用麦芽、啤酒花、酵母和水，但基本上都用大米、玉米和淀粉等糖质原料取代了部分麦芽，提高出酒率，降低成本。现在，一些厂家相继开发应用过滤精度及效能高的酒用过滤机，有力的推动了酿酒业的发展。酒用过滤机的推广应用使啤酒、葡萄酒、黄酒等透明、清亮而且稳定性好，提高了成品酒的外观。这不仅体现了酒的高质量，也能诱发消费者的喝酒欲望。

2、灭菌工艺

酿酒是用粮食以及水果等酿造的食品，有着丰富的营养成分，含有氨基酸以及蛋白质、***和对***有益的低聚糖等成分。同样是瓶盖，在火车运输时，如果被煤油小小污染了外包装，即便是隔着纸箱和密封两层的胶袋，未被煤油浸泡的瓶盖也一样有味，实验表明，这种气味保留持久，无法散去。但是由于酒在生产和加工的过程中，空气和容器上难免会有杂菌，而且酒自身在发酵的过程中也产生了大量的酵母菌、酶菌等，要想让酿造酒贮存增香，保证酒液长时间贮存而不变质，关键是要做好灭菌的工作。

灭菌的方法有很多，比如说紫外线灭菌法、高温灭菌法、臭氧灭菌法、膜过滤灭菌法等。焦香麦芽酶活力很微弱或没有，并有浅色和深色之分，色度在40~140EBC之间，多用于制造中等浓色啤酒，能增进啤酒的醇厚性，给予一种焦糖和麦芽香味，并有利于改善啤酒的酒体、泡沫性和非生物稳定性，在上面啤酒及下面啤酒中应用均很普遍。目前，国内的黄酒企业通常都是采用高温灭菌法，具有成本低、操作简单、灭菌效果等优点。虽然其它几种方法也能达到灭菌的目的，但是成本都比较高，有的方法还会影响酒的口味。