博驰精酿啤酒原料

中国由于特殊的地理原因，大麦并非主流的种植作物，而啤酒的另一大原料，啤酒花更是品种单一而产地受限。这就意味着中国目前的精酿啤酒非常依赖欧美的原材料。中国的啤酒花产地主要在新疆和甘肃，近年来，由于大型酒厂尝试转型啤酒，进口酒花的需求不断增加，导致了国内酒花的产量一再下降。同时，啤酒花的育种需要***农业机构的科研支持，而显然，开发时间长、种植要求高使得啤酒花这个作物受到忽视。美国西海岸的IPA如燎原之火红遍了全美，这离不开啤酒花的功劳，如果中国啤酒可以在啤酒花的品种有所创新，那将推动国内啤酒的多元化。咬几粒粉状粒少，玻璃质粒多，那么这类麦芽一般是掺了国产麦芽或饲料大麦，这样麦芽在理化指标上是无法达到优级麦芽标准的。

精酿啤酒已经慢慢渗透进了我们的生活。或许你还不清楚精酿啤酒的定义到底是什么，那就请走出家门，试着找一家离你近的精酿酒吧，聆听酿酒者的故事。精酿一词不是噱头，而是对质量孜孜不倦的追求。精酿爱好者尊重匠人的精神，崇尚个性的多元化，也渴望把酒临风，畅所欲言。工业生产隔离了我们和生产者，而精酿啤酒便是冲破这层隔阂的势力。蛋白质休止的主要目的①再发芽程度不高，或者有非发芽谷物出现时，蛋白质休止可以降低麦芽汁的黏度。

博驰精酿啤酒原料啤酒风味有哪些

(1)氧化味：

在啤酒生产中，氧化味是令酿酒者讨厌而又必须认真面对的问题。尽管大家从麦芽生产、麦汁生产以及整个酿造、过滤过程和灌装、杀菌过程采取了大量有效的措施，可是氧化问题仍然防不胜防。而且氧化味的表现也并不专一，它是有进程的，随着氧化程度的不同和储存条件、储存时间的不同氧化味的感觉也由轻到重。它的味感表现形式也由初始的轻微纸板味发展到面包味、糊味、焦糖味、皮革味。口感也由较为正常至涩、苦 、苦味粗糙、微酸、酒体较差 、焦糖味、入口酸、苦味、 焦皮味、酸味。感观上也表现为沉淀、泡沫差，同时啤酒颜色也逐渐加深。在包装上标出啤酒的度数（麦芽汁浓度），是为了让消费者清楚用料的多少。

(2)对原辅材料和与酒液有接触包装物外观检验评判的认识：

许多啤酒厂的品评局限在酒液品评上，而我们认为防止啤酒风味缺陷要从原辅料、包装物及一些生产材料抓起，以往那种只依赖于外观、理化、新鲜度检验单的作法不能确保它们对啤酒的风味不造成影响。如果在运输时，被运输工具的机油污染或部分被雨淋湿，又未作气味评定而入仓。可以说，当生产使用后，啤酒的风味缺陷就必然产生。笔者只以瓶盖气味评定的重要性举例，纯生瓶盖的滴塑气味处理不当会导致啤酒异味，在接收时要通过嗅觉评定合格方可投入使用;同样是瓶盖，在火车运输时，如果被煤油小小污染了外包装，即便是隔着纸箱和密封两层的胶袋，未被煤油浸泡的瓶盖也一样有味，实验表明，这种气味保留持久，无法散去。如果这种瓶盖被使用，风味缺陷当然会产生。千粒重：这与大麦的千粒重有关，一般地说，二棱大麦的千粒重在36-45g之间，六棱大麦的千粒重在30-40g之间。

(3)关于上头感：

醇是构成啤酒风味的主要成分，适宜的醇含量可增加啤酒的协调和醇厚，但含量过高便造成啤酒风味的缺陷。约占醇总含量50%的醇大于等于80ppm会使啤酒饮后有晕的感觉，俗称“上头”；去饭店吃饭的话常见的比如:雪花,哈尔滨,三得利，青岛，蓝带,燕京，百威等等等等。此外，这种感觉除醇外，酒花中的香叶烯的残留量高也会造成“上头”。

(4)酸味：

啤酒本身是一种偏酸性的胶体溶液，适量的有机酸给予啤酒愉快的酸味和爽口的苦味。我们在品评中发现，酸味较重的啤酒其总酸并不高（国标≦2。6mlNNaOH/100ml），而当我们采用气质色谱仪分析时，发现酸感明显的啤酒中各有机酸的含量及比例相对于正常啤酒是不同的，有关的研究我公司尚在进行。美国西海岸的IPA如燎原之火红遍了全美，这离不开啤酒花的功劳，如果中国啤酒可以在啤酒花的品种有所创新，那将推动国内啤酒的多元化。

对于已经出现的酒可以总酸合格与否做结论。

另外，我们认为口感淡薄欠醇厚的酒，它的酸味也会比较突出，当我们在检测其各有机酸含量的同时，切不能忽略对酒体醇厚有贡献的分子量为6000-10000道尔顿的蛋白质、多酚、苦味物质等含量的检测。

为什么要在啤酒里加啤酒花一

1.使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂，它在赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期。 　　2.形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。8-12℃从冰箱取出啤酒后放置一段时间再倒入杯子中饮用时，温度差不多就在这个区间。