精酿啤酒的口味究竟由哪些因素决定？

5.酵母对啤酒口味的影响

口味纯正的啤酒不应有酵母味，但如果发酵和贮酒温度高，发酵不旺盛，酵母添加量多，酵母老化，都可造成酵母细胞自溶，使成品啤酒不同程度的带有酵母味。所以满罐24小时要及时排放底部死酵母和蛋白冷凝固物，双乙酰还原达到工艺要求后及时降温，罐底部及时开冷，防止酵母自溶。

6.酿酒工艺对啤酒口味的的影响

糖化温度和时间的控制影响麦汁中糖与糊精的比例，糊精含量太低，啤酒缺乏醇厚性。麦芽的麦皮粉碎过细，糖化醪煮的时间过长，精酿啤酒，麦糟洗涤过分，精酿啤酒酿造技术培训，麦汁煮沸强度低、煮沸时间长、凝固氮含量高等，想学精酿啤酒技术，都会造成啤酒的苦味不正。麦汁的pH值与麦汁苦味关系很大，pH值越高，苦味越大且粗糙，pH值低，苦味质的利用率虽然低一些，但苦味柔和适口。

发酵过程中，如工艺控制不好，会产生较明显的不成熟口味。酿造时，一定按照标准操作流程，严把工艺细节，就可以酿造出口味稳定的酒品。

精酿啤酒与工业啤酒的区别还是蛮大的。原材料不同发酵工艺不同发展历史不同风格和营养价值不同保存时间不同喝法不同精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常，精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。工业啤酒：同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，精酿啤酒如何保鲜技术，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。

精酿啤酒的典型性特征

一 泡沫

泡沫是啤酒的重要特征，也是以泡沫为主要质量指标的酒类。

二 色泽

啤酒的色泽分为淡色，浓色，黑色三种。每种色泽又有程度深浅之分。

三 风味和酒体

淡色啤酒的酒体要爽而不淡、柔和适口。浓色，黑色啤酒一般苦味较轻，突出浓郁的麦芽香味。酒体醇厚入口无粘甜感，不淡薄。

四 二氧化碳

酒液中溶解饱和的二氧化碳有利于啤酒的起泡性。饮用后赋予口腔舒适的刺激感。二氧化碳的缺失就不称为啤酒，只是一杯乏味的苦水。

五 饮用温度

适宜的饮用温（10℃左右）可以使啤酒很多成分互相协调，平衡。使喉舌生津，口感舒服。过高的温度酒体会显得苦重而平淡。过低的温度人的感觉***会麻木，不敏锐。啤酒的一些挥发性香味也不容易显示出来。

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