精酿啤酒的口味究竟由哪些因素决定？

7.二氧化碳对啤酒酒口味的影响

二氧化碳赋予啤酒杀口的感觉，有利于防止啤酒的氧化，降低酒液的pH偵，防止杂菌污染，使啤酒口味更柔和、爽口，CO2不足，会引起口味不纯、乏味。

CO2溶解在啤酒中的数量繼压、贮酒温度有关，罐压越高，温度越低，CO2溶解的越多，反之则少。

8.工艺卫生对啤酒口味的影响

由于麦汁是营养丰富的培养基，各种微生物都容易繁殖生长，各环节卫生控制不好，很容易微生物，不同微生物产生不同的味道。

酿造过程一定按照制定的标准操作流程，严格控制工艺细节，精酿啤酒，才能够保证酒品稳定，从而让广大消费者毎次喝到的精酿鲜啤酒，皆可以达到口味新鲜、纯正、爽口、浓郁。

9.不同配方酿造不同口味的酒品

啤酒原料由麦芽、酵母、酒花和水四种原料组成，不同的原料品种以及搭配比例，产生千变万化的啤酒口味。

精酿啤酒的口味究竟由哪些因素决定？

5.酵母对啤酒口味的影响

口味纯正的啤酒不应有酵母味，但如果发酵和贮酒温度高，发酵不旺盛，酵母添加量多，酵母老化，都可造成酵母细胞自溶，使成品啤酒不同程度的带有酵母味。所以满罐24小时要及时排放底部死酵母和蛋白冷凝固物，双乙酰还原达到工艺要求后及时降温，罐底部及时开冷，防止酵母自溶。

6.酿酒工艺对啤酒口味的的影响

糖化温度和时间的控制影响麦汁中糖与糊精的比例，糊精含量太低，啤酒缺乏醇厚性。麦芽的麦皮粉碎过细，糖化醪煮的时间过长，麦糟洗涤过分，麦汁煮沸强度低、煮沸时间长、凝固氮含量高等，都会造成啤酒的苦味不正。麦汁的pH值与麦汁苦味关系很大，精酿啤酒生产技术，pH值越高，苦味越大且粗糙，pH值低，苦味质的利用率虽然低一些，但苦味柔和适口。

发酵过程中，如工艺控制不好，会产生较明显的不成熟口味。酿造时，一定按照标准操作流程，严把工艺细节，就可以酿造出口味稳定的酒品。

P啤、苏摩精酿啤酒为河南灵境信息技术有限公司旗下两大品牌，公司成立于2016年，注册资本800万元，员工40余人，公司致力于将精酿啤酒这种口感醇厚、口味多样、健康绿色的啤酒推广为能让大众接受和消费的国民饮料，为精酿啤酒爱好者提供设备、原料、技术培训、营销、策划、资源整合等一站式服务。传播精酿啤酒文化，手工精酿典范！

所谓精酿简单来说就是用更多更好的原材料酿造的高质量高浓度啤酒，关键是，各家精酿酒厂都可以加入不同辅料如巧克力、咖啡、水果，甚至是木头来调味，精酿啤酒培训技术多少钱，因此，精酿啤酒的口味千奇百怪，创作意味浓重。

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