精酿啤酒的泡沫到底是什么？

精酿啤酒中的泡沫蛋白质，多肽物质和异草酮，是组成泡沫三大要素。

1 泡沫蛋白质 它是麦芽发芽过程及糖化过程蛋白质分解产物，精酿啤酒，啤酒中蛋白质均可视为多肽。随着蛋白质分子量增大，得到的泡沫稳定性越好，而35％糖，6 5％多肽组成是***为理想的泡沫物质，俗称“糖蛋白”。

2 多肽是以糖蛋白形式影响泡沫的，糖蛋白中的多肽具有较强表面活性，其分子分布于泡沫周围，随亲水性多糖寄身于泡沫液体中，它可以增加局部粘度，而大分子糖又减缓了泡沫落入酒液速度，从而改善了泡沫稳定性。同时，泡沫内部的排列多糖又阻碍泡沫膜中具有表面活性物质再度溶解。

由此可见，糖蛋白中糖分可以保护多肽，防止其在糖化、煮沸过程凝聚沉淀而析出。另外，泡沫的产生与糖及与糖相连的表面活性物质有关，小型精酿啤酒设备，多肽疏水性与泡沫形成，稳定性关系密切，疏水性越强，生成的泡沫越稳定。对于疏水性蛋白质在一个相对范围内，分子量越大，泡沫稳定性越好，大分子肽对泡沫显著有利。同时高分子肽与低分子肽之比对泡沫也有不可忽视的影响。

3 异草酮即异一0c酸，是麦汁煮沸时酒花中一酸异构化而生成，异草酮带有负电荷，通过离子链与带正电荷的多肽发生作用。

泡沫中含有大量苦味物质、酒花树脂。异草酮可以改善泡沫稳定性，也有利于泡沫挂杯性。往往苦味较重的啤酒得到泡沫满意度更高。啤酒挂杯性能则取决于这些物质的疏水性能。

精酿啤酒的口味究竟由哪些因素决定？

7.二氧化碳对啤酒酒口味的影响

二氧化碳赋予啤酒杀口的感觉，有利于防止啤酒的氧化，降低酒液的pH偵，防止杂菌污染，精酿啤酒设备报价，使啤酒口味更柔和、爽口，CO2不足，会引起口味不纯、乏味。

CO2溶解在啤酒中的数量繼压、贮酒温度有关，罐压越高，温度越低，CO2溶解的越多，反之则少。

8.工艺卫生对啤酒口味的影响

由于麦汁是营养丰富的培养基，各种微生物都容易繁殖生长，各环节卫生控制不好，很容易微生物，不同微生物产生不同的味道。

酿造过程一定按照制定的标准操作流程，严格控制工艺细节，才能够保证酒品稳定，从而让广大消费者毎次喝到的精酿鲜啤酒，皆可以达到口味新鲜、纯正、爽口、浓郁。

9.不同配方酿造不同口味的酒品

啤酒原料由麦芽、酵母、酒花和水四种原料组成，不同的原料品种以及搭配比例，产生千变万化的啤酒口味。

什么是精酿

精酿是相对于大规模生产的工业啤酒的另一种高质量啤酒。那什么是工业啤酒？工业啤酒就像是啤酒中的快消品，味道寡淡，酒精度低，包装高度统一，而精酿则更像***设计师品牌，香味足，口味个性，产量低。

根据美国酿造者协会BA的要求，精酿必须符合三个要求：1 小，年产量要小于600万桶；2 ***性，非精酿公司***不得超过25%，转让二手精酿啤酒设备，3 传统，50%的产量中不添加辅料来酿酒，即便添加辅料也是用来增加风味的。换句话说，精酿就是啤酒中的***厂牌了。

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