啤酒管道销售商精酿啤酒

啤酒管道销售商用来区别于大部分常见的工业啤酒，其品质要高的高的啤酒。冰啤色泽特别清亮，酒精含量较一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。这和其口味是苦是甜，是香是酸并没有直接关系。精酿啤酒不仅是一种提供能量的饮料，也是一种社交饮品，一种让你表达自己和被社会接受的载体。如果你能欣赏一种很小众的东西，那么你会得到一种与众不同的满足感。

目前精酿啤酒在上海、北京、广州三地市场表现出色。中国千禧一代的消费者拥有与其他***同龄人相似的消费观念,对精酿啤酒表现出巨大的消费潜力。荷兰合作***伦敦分行食品与农业研究部的分析师Francois Sonneville表示,“无论对于进口精酿啤酒,还是使用进口原料的国产精酿啤酒,亦或是使用国产原料的国产精酿啤酒来说,这都是***的发展契机。”精酿啤酒前景不错。

啤酒管道销售商酿酒原材料

1、水 在啤酒中水占90%左右，酿造用水的质量好坏，直接影响到啤酒的质量与风味，啤酒酿造用水是指糖化用水和洗涤麦槽用水，这两部分水直接参与工艺反应，它是啤酒的主要成分，在麦汁制备以及发酵过程中，许多物理变化、酶反应、生***学和生物学的变化都与水质直接有关，所以酿造用水是决定啤酒质量的重要因素之一。由于各个地区的水质不同，各地方的水源由于所含的矿物质不同而呈现出不同的软硬度。因此，对水的选择是很重要的工作。我国青岛、捷克的比尔森、英国的勃登，生产的啤酒之所以品质优良，是与其所用的水质分不开的，故俗称'水是啤酒的血液'是有道理的。

2、麦芽 大麦芽是酿造啤酒的主要原料，麦芽的成分和质量直接影响啤酒的风味和质量，故称麦芽为'啤酒的骨架'。这也就是为什么一般我们说的白酒的度数、葡萄酒的度数都是指酒精度数，而啤酒的度数指的是麦芽汁浓度，因为麦芽汁浓度对啤酒而言，太重要了。如今啤酒种类日趋多样化，许多产品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及丰满性在市场上占有特殊地位。这意味着要生产不同的啤酒，就应添加一些特别的麦芽，以突出该产品的典型特征，这些麦芽被称为特种麦芽。特种麦芽能赋予啤酒以特殊的性质，影响到啤酒的生产过程、色香味及其稳定性，一般分为小麦麦芽、焦香麦芽和黑麦芽等。小麦芽一般色度不高，酶活力较强，主要用来调节麦汁的性质，一般只掺用5%-10%，以提高啤酒的醇厚性和泡沫性能。焦香麦芽酶活力很微弱或没有，并有浅色和深色之分，色度在40~140EBC之间，多用于制造中等浓色啤酒，能增进啤酒的醇厚性，给予一种焦糖和麦芽香味，并有利于改善啤酒的酒体、泡沫性和非生物稳定性，在上面啤酒及下面啤酒中应用均很普遍。使用量一般为啤酒原料的3%~15%。黑麦芽多用于酿造深、浓色啤酒和黑啤酒，以增加啤酒色度和焦苦味，使用量一般为啤酒原料的5%~15%。

3、酒花 学名蛇麻，又叫啤酒花。添加酒花的重要作用:赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味;增加啤酒的泡持性;增加麦汁和啤酒的防腐能力;酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清，有利于啤酒的非生物稳定性。

4、啤酒酵母 酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。啤酒的颜色，从浅色，淡黄，古铜，棕红色，棕黑色到深黑色，可以形成一个连续的光谱。酵母的种类和质量不同将影响酵母的发酵和成品啤酒的质量。酵母营养丰富，蛋白质含量达50%,酵母多糖达25%-30%,还含有丰富的***和矿物质。啤酒酵母不仅含有丰富的营养和提高***抵御外力之功能，而且还具有增香、增鲜、调味之***。

小型精酿啤酒酿造--麦芽篇

1.外观：

外观的好坏直接影响着啤酒的色泽、清亮透明程度，甚至于影响着啤酒的口味。它的产生主要由于大麦本身的收割、存放、粗精选和浸麦环节造成的。例如在收割时被雨淋过的大麦本身就发污，生产出的麦芽也发污。有的大麦受制于品种、产地、土壤、气候等影响本身也发白、发青。如果麦芽从外观品相上一看那种发白、发青褐色的，就要谨慎一些，尽量先做一下理化指标检测。另外好麦芽从外观上也能看出一二，例如有的麦芽，抓一把一看颗粒不均匀，大小不一，杂质多，灰白或青褐色；咬几粒粉状粒少，玻璃质粒多，那么这类麦芽一般是掺了国产麦芽或饲料大麦，这样麦芽在理化指标上是无法达到优级麦芽标准的。3，***适温度：形成α-氨基氮为45～50℃，形成可溶性多肽为50～55℃，作用时间为10～120min。

2.香味：

啤酒的麦芽香味就是来源于麦芽，这是显而易见的，因此麦芽的香味决定着啤酒的香味，其中也有一些非麦芽因素。而麦芽的香味主要来源于发芽过程中的干燥阶段。选择麦芽时，尽量抓一把闻一闻，拿几粒咀嚼一下，看看香味和口感。如果闻着有一股受潮的味儿，或香气不足，那么就不是新制备的麦芽，这类麦芽可能存放很长时间了。因为啤酒的品味在很大程度上取决于着色剂的质量，因此近年来使用麦芽糖色，其基本成分接近于麦汁，且溶解状况良好，是较好的着色剂，但也不能添加过多。对于想突出麦香味道的啤酒尤为重要。

3.水分：

麦芽的商品水分是由干燥阶段的工艺决定的，就目前而言，对于糖化湿法粉碎的啤酒厂来说，水分的高低对于啤酒质量并不构成威胁，主要是影响啤酒厂的效益。但是有的是在麦芽贮藏过程中增长水分而超标的，这就要求啤酒生产厂家在化验水分的同时，称一下重量，在超出的重量足以抵得上水分超标的前提下，不应计较水分影响质量的问题。一般国标要求水分小于等于5.5%。菌体***、蛋白质含量高，可作食用、***和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。对于酿造精酿啤酒来讲一般都是干粉碎没有什么影响，当然前提麦芽在干燥阶段水分含量要过关，太过干燥就不行了。

4.夹杂物：

夹杂物来源于大麦，分二种，一种是可糖化发酵的谷物，但它能给啤酒带来不好的口味；它的产生主要由于大麦本身的收割、存放、粗精选和浸麦环节造成的。一种是非发酵的物质，如石块、铁屑、灰尘等一方面它把自己不愉快的味道带给了啤酒；另一方面它加速了机械设备的损坏。一般国标要求夹杂物小于等于1.0%。选择麦芽时当你发现麦芽里面灰尘、石子、其他杂物非常多，那么该麦芽对你酿造的啤酒就会有很大的影响，当然一些麦芽由于在存放、运输过程中有一些麦皮脱落或者一些麦芽根存在属于正常现象。

5.千粒重：

这与大麦的千粒重有关，一般地说，二棱大麦的千粒重在36-45g之间，六棱大麦的千粒重在30-40g之间。经过发芽后重量损失在20%以内，从根本上说千粒重越重越好，千粒重大的麦芽浸出率高，这对啤酒厂的效益有益。

6.浸出率：

麦芽浸出率的多少取决于原大麦的品种，与它种植的年份和地点有关，与蛋白质含量也有一定的关系，优质麦芽浸出率通常规定在79.5-81%。浸出率高低非常重要，它是决定啤酒数量、成本的决定性因素。从技术上看，浸出率低常常是因为蛋白质溶解不足。蛋白质溶解较高，浸出率也较高，浸出率的提高不意味着碳水化合物（淀粉）溶解得好，而是各种酶类与蛋白、碳水化合物协调作用的结果。这类酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒，也可用于啤酒、蒸馏酒和酵母生产。这个指标我们无法直观鉴别，只能是在酿酒时进行检测了。

7.粗细粉差：

粗细粉差表示大麦细胞壁的溶解程度。粗细粉差小表明细胞壁溶解的好，有利于糖化麦汁的过滤和改善，粗细粉差影响到原料利用率以及麦汁和啤酒过滤速度，也影响到麦汁的组成。优质麦芽的粗细粉差小于2.0%，利用粗细粉差低的麦芽可以提高啤酒的产量。

8.糖化时间：

尽管糖化是a，β淀粉酶共同作用的结果，糖化时间仍可间接显示麦芽中a-淀粉酶的存在量。如果浅色麦芽的糖化时间超过10-15min，糖化会有困难。溶解不好的麦芽会使糖化时间拖长。餐馆里卖的所谓的扎啤大都是装在不锈钢桶内的普通鲜啤酒，这种不锈钢桶由于是双层保温，因此啤酒的口感既清凉可口，价格又便宜，很受普通百姓的欢迎。适当提高浸麦度，实施低温长时间发芽，发芽后期提高麦层中二氧化碳浓度等有利于酶的生成与积累，提高酶的活力可以缩短糖化时间。

9.色度：

作为酿造指标，浅色麦芽要求2.5-5.7EBC,但随着淡色啤酒的流行,啤酒厂对麦芽色度的重视程度似乎已成为各项指标的首要因素,有些厂家要求麦芽色度越低越好,这与客观上大麦的底色和焙焦着色相违背,还有的厂家认为麦芽外观亮白,麦芽色度就浅，因此有人采集了这样的小样并对此进行了分析，有些麦芽外观虽然亮白，但实测麦芽煮沸色度高达9.5EBC，同时有的麦芽厂要求色度越深越好，这是因为这一地区的人喜欢喝浓度低的啤酒，而工厂做出的低浓度啤酒色泽过于浅的缘故。对于色度，国内实验室检测设施不一，有EBC比色法，同一麦芽样品，在不同实验室可能有如下：3.0，3.1，3.25，3.3，3.5EBC，其中3.0EBC与3.5EBC可能由视觉误差造成，3.1，3.25，3.3EBC则是估计读数造成误差。另外，还有碘液比色法，操作误差较大，应予淘汰，所以应统一使用EBC色度计。标色盘应定期校正，建议逐步采用EBC数字显示计。啤酒酵母不仅含有丰富的营养和提高***抵御外力之功能，而且还具有增香、增鲜、调味之***。对于精酿啤酒来讲色度建议在3.5-4.5之间为好，当然对于酿制一些特殊啤酒也有一些特殊要求。