精酿啤酒的口味究竟由哪些因素决定？

5.酵母对啤酒口味的影响

口味纯正的啤酒不应有酵母味，但如果发酵和贮酒温度高，发酵不旺盛，酵母添加量多，酵母老化，都可造成酵母细胞自溶，使成品啤酒不同程度的带有酵母味。所以满罐24小时要及时排放底部死酵母和蛋白冷凝固物，双乙酰还原达到工艺要求后及时降温，罐底部及时开冷，防止酵母自溶。小型啤酒设备现场精酿,现场消费,可集无杂菌系统酿制,不许高温处理,不经过滤,不加任何添加剂之独特工艺和真正的融以全麦芽酿造于一体。

6.酿酒工艺对啤酒口味的的影响

糖化温度和时间的控制影响麦汁中糖与糊精的比例，糊精含量太低，啤酒缺乏醇厚性。麦芽的麦皮粉碎过细，糖化醪煮的时间过长，麦糟洗涤过分，麦汁煮沸强度低、煮沸时间长、凝固氮含量高等，都会造成啤酒的苦味不正。麦汁的pH值与麦汁苦味关系很大，pH值越高，苦味越大且粗糙，pH值低，苦味质的利用率虽然低一些，但苦味柔和适口。我们遵从传统酿制工艺，通过把自动化控制工程融入到传统酿制工艺，在确保口味纯正的基础上，品质更稳定。

发酵过程中，如工艺控制不好，会产生较明显的不成熟口味。酿造时，一定按照标准操作流程，严把工艺细节，就可以酿造出口味稳定的酒品。

不同的酵母有不同的特色，有的酵母让你的酒中充满果香，有的能带来酸腐的味道，有的味道隐藏的很深，能够更好的突出麦芽味道，这些都是由不同的酵母特性所决定的。

如果控制不好，发酵过程中还会产生喝酒上头的源泉，高0级醇。高0级醇在啤酒中适量存在能使酒体丰满。但如果含量过高，除了饮用时感觉会有明显异杂味外，还会导致饮后头晕、头0痛的现象，即“上头”。

博驰是一家忠于传统手工酿造，不断追求创新的精酿科技公司。水、麦芽、啤酒花和酵母这基础酿制材料中，加入经过酿酒师精心配比的天然水果原汁共同酿制，不同水果的加入，对啤酒产生不同程度的影响，能让啤酒带有独特的果香或能调整啤酒的苦涩程度或让啤酒口味***有独特个性。经过多年的研究和试验，精选原材料，坚持传统工艺酿造，让大众品尝到的啤酒产品都是口感、味道、色泽***0佳体验享受。其独特口味“入口难忘”，明显有别于普通啤酒。糖化醪浓度：糖化醪液过浓或过稀均会影响淀粉水解或可发酵糖的积累。

我们遵从传统酿制工艺，通过把自动化控制工程融入到传统酿制工艺，在确保口味纯正的基础上，品质更稳定。我们崇尚自然健康坚持纯净水、进口原汁、天然原料、零化学添加的自然健康原则，还原啤酒的天然精粹和营养价值。