博驰精酿精酿啤酒设备有限公司诚信企业
作者:灵境2020/10/23 5:08:16






精酿啤酒通常采用的是艾尔工艺(Ales,上发酵工艺),区别于工业啤酒采用的拉格工艺(Larges,下发酵工艺)。而发酵时间,相当传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月,这样啤酒发酵充分,麦芽汁浓度更高,风味更为浓郁。工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右,发酵不会特别充分,导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡。 在世界各地酿造的啤酒,因为当地水质不同,啤酒的口味也会跟着发生改变。主要有Lager(窖藏啤酒)、Ale(爱尔啤酒)、Stout(世涛)、Draft/Draught(生啤)、IPA(印度爱尔啤酒)等。酿造出来的风格种类各异,有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界按照种类划分,有近 100 种风格的精酿啤酒。 精酿啤酒与一般的商业啤酒在引用方式上有着非常明显的差别,不应像喝商业啤酒般从冰箱拿出来一饮而尽,这样喝在炎热的夏天虽然非常过瘾,却不能欣赏到啤酒的色泽也闻不到啤酒的香气。


博驰精酿精酿啤酒设备有限公司博驰精酿啤酒

啤酒酿造

5道工序主要糖化﹑发酵﹑贮酒後熟3程

原料粉碎﹕麦芽﹑米别由粉碎机粉碎至适于糖化操作粉碎度糖化﹕粉碎麦芽淀粉质辅料用温水别糊化锅﹑糖化锅混合﹐调节温度糖化锅先维持适于蛋白质解作用温度(45~52℃)(蛋白休止)糊化锅液化完全醪液兑入糖化锅後﹐维持适于糖化(β-淀粉α-淀粉)作用温度(62~70℃)(糖化休止)﹐制造麦醪麦醪温度升浸煮两种蛋白﹑糖化休止间及温度升﹐根据啤酒性质﹑使用原料﹑设备等决定用滤槽或滤机滤麦汁後﹐煮沸锅煮沸﹐添加酒花﹐调整适麦汁浓度後﹐进入旋沉淀槽离热凝固物﹐澄清麦汁进入冷却器冷却5~8℃发酵﹕冷却後麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度进行面发酵﹐高温度控制8~13℃﹐发酵程起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐般发酵5~10发酵啤酒称嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO2含量低﹐宜饮用後酵﹕使嫩啤酒後熟﹐其送入贮酒罐或继续圆柱锥底发酵罐冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO2溶入啤酒贮酒期需1~2月﹐期间残存酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐CO2酒内饱﹐口味醇﹐适于饮用滤﹕使啤酒澄清透明商品﹐啤酒-1℃进行澄清滤滤要求﹕滤能力﹑质量﹐酒CO2损失少﹐影响酒风味滤式硅藻土滤﹑纸板滤﹑微孔薄膜滤等


精酿啤酒和工业啤酒博驰精酿精酿啤酒设备有限公司

精酿啤酒:风格各异,香气袭人的小麦啤,厚重的黑啤,琥珀啤酒以及水果啤酒,兼具香气、口感的特色,营养价值更高,含有多种***和17种***日常所需的氨基酸,可成为菜和水果的代用品。

工业啤酒:为了统一的成品口感,通常工业啤酒酿造工艺和风格单一,口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等,其自然营养价值和售价也较低。

精酿啤酒:多用艾尔酵母,种类丰富、风格各异,适宜温度较高,多在15℃~25℃,顶部发酵,沉降性一般,代谢速率较快,产生各类酯类物质,是啤酒风味的主要来源。

工业啤酒:多用拉格酵母,比较单一,适宜温度多在4℃~12℃,底部发酵,沉降性良好,代谢速率缓慢,代谢产物少了很多,口感简单。

精酿啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水,四种原料进行酿造,不添加任何人工添加剂。麦芽含量和啤酒花添加更多,原材料成本高,酿造出来的麦芽汁和酒精浓度高。

工业啤酒:也使用麦芽、啤酒花、酵母和水,但基本上都用大米、玉米和淀粉等糖质原料取代了部分麦芽,提高出酒率,降低成本。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。

精酿啤酒:因为为了追求的口感和品质,所以发酵时间一般在1-2个月左右,啤酒进行充分的发酵和后熟,麦芽汁浓度更高,风味更为浓郁。 工业啤酒:为控制成本,发酵时间通常只为 5-7 天左右,这样发酵不会特别充分,导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡。中国由于特殊的地理原因,大麦并非主流的种植作物,而啤酒的另一大原料,啤酒花更是品种单一而产地受限。

精酿啤酒:没有过滤和杀菌处理,保留原浆香气,保质期短,不超过一年。 工业啤酒:在发酵后期设置过滤和巴氏灭菌处理,保质期较长,一般为2年,甚至更长。

总而言之!言而总之精酿啤酒越来越售大家的接受和喜爱!



对于小型啤酒设备清洗剂和和杀菌剂的介绍二

2、酸性清洗剂

小型啤酒设备的酸性清洗剂主要有***、xiao酸、磷酸和各种有机酸,这里需提醒的是不能使用盐酸,因其对不锈钢设备有腐蚀作用。酸能溶解如啤酒石、水垢等无机类沉淀物。我们口中经常说的啤酒石是由百分之80的无机物(草酸钙和碳酸钙)和百分之20的有机物(蛋白质、鞣酸、酒花树脂)组成。值得庆幸的是,人们从实践中发现,如果在麦汁中添加部分烘焙后的麦芽,即使在水质很硬的地区也可以酿造出很好的啤酒。啤酒石有粗糙的表面,它为杂菌提供了栖身之处。因此,定期去除啤酒石至关重要,而清除啤酒石的物质就是稀释后的xiao酸(百分之0.5-1.0)。

有机酸(柠檬酸、醋酸等)的腐蚀性比xiao酸低,具有良好的缓冲性,对皮肤有轻度腐蚀,属于环保型的清洗剂,但价格相对较贵。




商户名称:河南灵境信息技术有限公司

版权所有©2024 产品网