稻壳具有完全的谷壳，对防止害虫和防止温度和湿度有一定的作用。它在储存过程中具有很高的稳定性，但是大米的成熟期短，不耐高温，容易泛黄和老化，并且容易发烧。如果水分超过25％，可能会发生凝结，发芽。在正常的储存条件下，新谷具有很强的生理活性，强烈的呼吸和巨大的变化。一年后逐渐变弱，然后趋于温和，并且储存稳定性高。早期和中期的收成温度高，容易干燥，储水量低，但容易被害虫染色。秋末收成温度低，虫害少，但不易干燥，贮藏中水分高，容易引起发烧和发霉。大米的储存期不应超过三年。即使没有发烧，也要注意定期轮换，特别是对于长期存放食物以防止由于老化而变质。

谷物水分与安全谷物储存之间有什么关系？

任何谷物和油料种子及其加工产品都含有水。水是谷物内部发生各种生化反应的媒介。谷物内部材料的分解，操作和合成必须在水的存在下进行。高谷物水分***导致酶活性增强，呼吸增强，物质和新***形式的储存，从而大大降低了谷物的储存稳定性。

水分不仅决定了食物生命活动的强度，而且还决定了储存过程中食物生命的方向。例如，食物的呼吸特性（有氧或无氧呼吸）随水的大小而变化。减少新收获食物的水分。有利于完成的完成

玉米的贮藏特性(1)旺盛的呼吸。谷物中的玉米胚芽大，占总重量的10-14%，总体积的30-35%。因此，在同等条件下，玉米比其他谷物具有更强的生命活动和呼吸强度。普通玉米的呼吸强度是普通小麦的8 ~ 11倍。(2)吸湿性强。玉米的种皮和外种皮很薄，胚***疏松，胚中含有30%以上的蛋白质和可溶性糖，吸湿性强。玉米主要通过胚胎吸收和释放水分。