水不仅决定了食物生命活动的强度，还决定了储存期间食物生命活动的方向。例如，食物的呼吸特性(有氧呼吸或缺氧呼吸)会随着含水量的变化而变化。降低新收获谷物的含水量有利于后熟的完成。增加成品后熟谷物的含水量，即转芽发芽；降低含水量，进入睡眠状态。

谷物水分可以改变谷物的物理性质，而谷物水分的变化又会改变谷物的吸湿性、分散性、导热性和透气性。与此同时，储存过程中的虫害、发烧、霉变和谷物结块等问题也主要由水的影响决定。因此，含水量的高低与粮食的安全储藏密切相关。

1.减水:粮食在储存前应充分干燥，粮食水分应控制在安全的水分范围内，以防止粮食在储存过程中吸收水分并返回水分。

2、减少杂质:储粮前去除杂质，同时保证储藏环境的清洁度。

3.温度控制:温度是微生物生长和繁殖的必要条件。保持较低的谷物温度可以防止或延缓谷物霉变。

4.粮情检查:随时查看储粮情况，掌握粮情变化，适当通风，保持粮仓低温低湿。如何预防食用昆虫

(1)清理仓库工具。定期、***、彻底的清洁卫生工作不仅具有防治害虫的作用，而且对***微生物生长和提高食品卫生标准也有积极的意义。

大米不耐高温。已经过了夏天的大米很容易老化。暴露在烈日下的大米，或者暴露后突然变冷的大米，很容易“爆腰”。

新米储存在仓库后不久，如果温度下降，它通常会凝结在粮堆的表面，这使得表面的粮食水分很高，不利于储存。因此，应及时降低表面谷物水分。保证储存稻谷的质量:稻谷含水量大、杂质多、颗粒不完整，易受热霉变，不易储存。因此，提高储藏大米的质量是大米安全储藏的关键。稻谷安全含水量标准应根据品种、季节、地域和气候条件确定。一般来说，籼稻少于13%，粳稻少于14%。