水不仅决定了食物生命活动的强度，还决定了储存期间食物生命活动的方向。例如，食物的呼吸特性(有氧呼吸或缺氧呼吸)会随着含水量的变化而变化。降低新收获谷物的含水量有利于后熟的完成。增加成品后熟谷物的含水量，即转芽发芽；降低含水量，进入睡眠状态。

谷物水分可以改变谷物的物理性质，而谷物水分的变化又会改变谷物的吸湿性、分散性、导热性和透气性。与此同时，储存过程中的虫害、发烧、霉变和谷物结块等问题也主要由水的影响决定。因此，含水量的高低与粮食的安全储藏密切相关。

在入库过程中，为防止形成高杂质区，应及时清除因自动分级而积累的杂质。

3.冷却和通风。对于以单一降温为目标的机械通风，粮温将根据当地条件逐渐降低到目标温度。对于冬末春初进入仓库的玉米，可以适当增加通风量，将谷物温度降低到目标温度。

4.整个仓库的熏蒸。它能***昆虫和霉菌，***谷物温度。在熏蒸过程中，必须及时注意熏蒸效果，观察粮堆温度变化。循环熏蒸技术在有条件的粮仓中的应用更为有效。随着储粮技术的不断升级，我国储粮质量有了显著提高。机械通风、流通熏蒸、粮食冷却和粮情监测的“四位一体”储粮技术已在***粮库、地方各级粮库和***粮食加工企业得到广泛应用，有效解决了储粮的病理变化。

粮食储藏技术人员短缺。粮食企业改革以来，基层粮食收储中心普遍存在效益差、工资低的问题。此外，他们的地理位置远离城市地区，因此很难吸引和留住受过高等教育的***人员。但在职仓储技术人员待遇和福利较差，难以调动他们的积极性。与此同时，绝大多数工人年龄老化，思维保守，对科技储粮技术缺乏了解，不愿学习，不善于学习，不愿钻研，从而对新技术的创新应用产生了阻力。科技储粮资金投入不足。绝大多数基层粮库自我发展能力差，历史包袱重，规模小，仓储和政策操作成本高，经济效益不是很好。在这种情况下，企业无力投入大量资金进行科学储粮，导致成熟的科学储粮技术普及率低。