谷物水分是谷物中生化反应的媒介。在储藏期间，只要谷物温度不高，酶活性就会受到***，谷物呼吸微弱，生理代谢缓慢。当水分含量超过安全标准时，酶活性增强，呼吸旺盛，储存物质水解加快，粮食储存稳定性大大降低。光会降低谷物的质量，而重的会使谷物变热、发霉、腐烂或被害虫侵蚀。因此，谷物水分是安全储存的重要因素。

然而，谷物水分不应太低。因为谷物是一种生物，它需要一定量的水来维持其***低级的生命活动，这对于种子谷物来说更为重要。含水量低会使种子失去其种子价值。在粮食储存过程中，只要将粮食水分控制在安全水分标准以内，就能保证粮食的安全储存。

粮食水分不得超过标准，必须符合***安全储粮标准。如果含水量超过标准，谷物堆中的含水量显示出从谷物内部到其表面，然后到谷物间隙中的空气中缓慢解离的趋势。谷物水分很难从停滞的空气中逸出。它聚集在谷物中，当水分达到饱和点时开始凝结，这将导致霉变和局部温度上升，威胁到谷物的安全储存。从***总体情况来看，一是粮库数量多，但结构不太合理。有效存储容量占***现有存储容量的88%。其中国寨工程和省级直属***工程有良好的设施和配套设备，但大多数粮库并不令人满意。

对科技储粮缺乏认识。粮食市场开放后，大多数收储企业在搞活管理和科学储粮之间形成了对立，强调管理，减少***。一些企业虽然在科学储粮方面投入了一定的资金，但只求形式，不求效果。他们认为科学的谷物储存“浪费人力和金钱”，而且太麻烦，害怕花钱。在冬季通风降温工作中，一些企业更多考虑电费支出，通风时间和频率不能满足要求，影响降温效果。在推进“双低”或“三低”储粮工作中，一些企业强调人手不足、工作量大、工作标准低。仓库设施和设备严重老化。自1998年以来，***先后***建设了一批新的粮仓，仓储条件得到了很大改善。然而，基层粮库的仓库大多建于20世纪70年代和80年代，甚至在20世纪50年代和60年代，它们类似于苏联式的仓库和简易平房仓库。这些设施又旧又简陋，只能保证谷物不被日晒雨淋。保温、隔热、门窗气密性、地面防潮等条件较差，储粮新技术难以应用。此外，这些企业效益差，根本得不到资金进行改造，成为推广科技储粮新技术亟待解决的难题。