水是谷物中重要的化学成分之一。它不仅影响粮食的生理变化，还影响粮食的加工、贮藏和生产。高含水量使粮食难以储存，容易受热发霉，并改变粮食质量。适当的含水量可以保证粮食加工和食品生产的顺利进行以及产品质量。正常情况下，粮食含水率应为13~14%。储粮应严格按照***质量标准要求的含水量，粮库窗户价格，不得超过标准值。压碎率谷物的压碎率是谷物质量的重要指标。玉米品质指数规定，三级玉米不良粒不能超过8%(不良粒包括虫蚀粒、碎粒、病斑粒、发芽粒、霉变粒和热害粒)。

大米的储藏方法

保证储藏稻谷的质量:含水量大、杂质多、粮食不全的稻谷容易受热发霉，不易保存。因此，提高储藏大米的质量是大米安全储藏的关键。稻谷安全含水量标准应根据品种、季节、地域和气候条件确定。一般来说，籼稻不到13%，粳稻不到14%。杂质和不***颗粒越少越好。如果储存的稻谷含水量大，杂质多，应分级储存，及时晾晒或烘干，并筛选或风选除去杂质。

适时通风:新米呼吸旺盛，粮食温度和水分含量高，应及时通风降温降水。尤其是秋季凉爽，粮堆内外温差较大时，此时应加强通风，结合粮面深度翻转，粮库窗户报价，将湿热分散在粮堆内，防止凝结。条件允许时，可以使用机械通风。

低温密封:充分利用冬季寒冷干燥的天气，进行通风，将粮食温度降至10℃以下，水分含量降至安全标准以内。在春天气温上升前盖上盖子并密封，以便安全度过夏天。

不要让谷物种子受潮。储存谷物种子的地方应该通风干燥。装谷物种子的袋子和布袋不应直接放在地上，而应放在高处或直接放在高处。不要让谷物种子升温。储存前，粮库窗户，谷物种子应暴露在风和阳光下，并尽可能在阳光下干燥，以减少水分含量。储存种子的仓库或房屋应保持在合适的室温下。冷、热对籽粒都不利，温度应尽可能保持在合适的室温。不要熏蒸谷物种子。熏蒸对粮食种子有***作用，会影响种子的发芽率，进而影响生产。不要用塑料袋储存谷物种子。塑料袋透气性差。用塑料袋储存谷物种子会影响谷物种子的呼吸，从而降低谷物种子的质量。如果种子含水量大，谷物种子的变质会加速。

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