水不仅决定了食物生命活动的强度，还决定了储存期间食物生命活动的方向。例如，食物的呼吸特性(有氧呼吸或缺氧呼吸)会随着含水量的变化而变化。降低新收获谷物的含水量有利于后熟的完成。增加成品后熟谷物的含水量，粮库密封门窗厂，即转芽发芽；降低含水量，进入睡眠状态。

谷物水分可以改变谷物的物理性质，而谷物水分的变化又会改变谷物的吸湿性、分散性、导热性和透气性。与此同时，粮库密封门窗，储存过程中的虫害、发烧、霉变和谷物结块等问题也主要由水的影响决定。因此，含水量的高低与粮食的安全储藏密切相关。

安全储存食物的基本条件是什么？

粮食安全储藏的基本条件是:①良好的粮食品质。也就是说，粮库密封门窗批发，谷物应该是饱满的，较少受损。谷物很干净，杂质很少。谷物干燥，含水量低。谷物中没***虫。(2)粮仓性能良好。粮仓或配件应具有良好的密封、隔热、防潮和防鼠性能。(3)清洁的储存环境。放置粮仓的房间应保持干净整洁。房间内不得堆放杂物。地上不得留有散落的谷物。屋顶不应漏水。地板不得回潮。房间内的通风和干燥条件应良好。要达到上述三个基本的储粮条件，结合平时的日常管理可以保证粮食的安全储藏。

小麦缺氧贮藏法是利用小麦后熟期长、缸内谷物温度高、呼吸剧烈的特点，将小麦放入缸内密封的自然缺氧贮藏方法。随着小麦、害虫和微生物的呼吸，钢瓶内的氧气逐渐减少，在5-10天内，氧气浓度可降低到2%-5%，二氧化碳浓度可提高到40%-50%。保持一段时间会导致害虫窒息***。但应注意的是，小麦的含水量应控制在标准以内(小于12.5%)，平均粒温应在30℃以上。该化学保鲜方法可用于在密封性能好的情况下，用低浓度***化学***对储藏的小麦进行保鲜，或用低氧低药量储藏，或用抗虫磷和小麦搅拌储藏，从而防止害虫和霉菌的滋生，提高储藏谷物的稳定性。

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