荠荠菜,为十字花科荠菜属一年或二年生草本植物,又名香荠、荠菜、护生草、枕头草、地菜、地米菜、菱闸菜、粽子菜、三角草等等,叫法繁多,此也说明它适宜生长范围极广,大江南北,田间、山野、塘畔、路边随处可见,俯仰可摘。
古人对荠荠菜食之已久,历赞美荠荠菜的诗句也不少,延续着人们对它的千年钟情。如宋苏轼“时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹”;元方回“冲风踏雪须归去,荠菜肥甜白酒香”;清郑板桥“三春荠菜饶有味,九熟樱桃有名”。有意思的是其拉丁种名来自拉丁语,意思为“牧人的钱包”,以形容它的蒴果形状像牧人的钱包。
上半年种植的荠菜生长期不长,但由于植株短,对营养有一定要求。在荠菜的生长期,从幼苗长出2-3片真叶开始,至少施用两次肥料,然后在大约2-3周内再次施用。腐熟的农家肥或尿素每次都可以用作肥料,但要注意肥料的浓度和用量,防止荠菜长满或烧焦根。秋季播种的荠菜生长期长,应适当增加追肥量。除了在生长期追肥,追肥应该在每个收获季节进行一次。
李志刚春季生产的剑鱼荠菜汤/剑鱼骨头柔软如棉,油炸后外脆内嫩,入口即配美味的荠菜汤食用,也可将剑鱼直接浸泡在荠菜汤中,风味独特。生产流程:1。将200克小刀鱼宰杀洗净去内脏,加入适量洋葱丝、姜丝、料酒和盐腌15分钟。2.腌制后,用一层干淀粉拍打剑鱼,然后挂一层蛋膏,用50%的热油煎至两面金黄,将油温升至70%,加入剑鱼,再次煎至脆,捞出沥干备用。3.150克新鲜荠菜,去根去老叶,洗净,切成粉末。一个鸡蛋被撒下以备后用。4.将450克开水放入锅中,倒入10克鸡汁,搅拌均匀,用大火煮沸,加入1克盐和3克白胡椒粉,加入蛋液,搅拌均匀,煮沸,然后加入荠菜末煮沸,取出锅放入容器中,将一盘油炸剑鱼端上桌,客人将油炸剑鱼撒在荠菜汤中食用。
大三角油豆腐用于制作荠菜肉馅油豆腐,外形美观,符合大锅菜的制作风格。吃东西时,它既实惠又美味。三角包预处理:1。将猪肚切成丁,沥干新鲜的荠菜并切碎。将切碎的荠菜和肉丁按2: 1的比例搅拌均匀。取580克,加入10克料酒、8克姜汁、5克盐、5克味精和5克胡椒,加入一个鸡蛋,搅拌均匀。2.取20个半成品油豆腐三角袋(将石膏豆腐切成三角形并油炸,内部体积大且有孔,每袋重约100克),从三角袋的较宽一侧切一个小孔,并填入约30克馅料。3.将宽油放入锅中,加热至60%。放入装有馅料的三角形袋子,油炸至表皮金黄酥脆。取出并控制油,以备后用。4.将500克清水放入锅中,加入10克料酒、15克酱油、5克洋葱和生姜、6克八角、4克香叶和3克煮沸,加入20个油炸三角包,再次煮沸,倒入锅中,用电磁炉保温。进食流程图:一份4个三角袋(你可以点半份),你可以把食物装在盘子里。生产要点:1。保持馅料饱满,防止油炸时三角袋变形。2.油炸三角包的油温不要太高,只有60%热,否则容易。
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