荠菜是早春季节种植的一种蔬菜，人们总是三三两两地在屋前屋后、田里和山坡上捡它。这时，荠菜又嫩又嫩。大作家苏轼以前称之为“大自然的瑰宝”，而辛弃疾的名言“桃李满城风雨愁，春天是荠菜在溪头的花”之后，许多学者都对荠菜有着特殊的喜爱.

荠菜相对简单，除了做馅料的凉拌，似乎没有更好的吃法了！在我们当地，有一种方法可以把它和猪肉混合，做成丸子，然后用清水煮，用紫菜、虾皮和芝麻油作为辅料。准备好的荠菜球非常好吃！

练习:1:拿起买回来的荠菜，清洗几次，用沸水烫一下，直到变色，冷却后晾干。

2:把猪肉剁碎成馅，越细越好。剁碎荠菜，越细越好。剁碎葱姜。

3:在肉馅中加入葱姜末、蚝油、酱油和盐，搅拌均匀，然后在肉馅中加入胡椒粉水，搅拌至凝胶状。

4:将肉末与荠菜混合，加入生鸡蛋和葱油，搅拌均匀，速冻荠菜馅厂，低温冷冻30分钟，即可使用。

技术要点概述:

1.购买的荠菜必须采摘和清洗，尤其是发黄的老叶和老根。

2:荠菜和***一样，含有草酸钙，所以必须焯一下。

3:肉糜混合后，应该冷冻一段时间，这样包装时，它就不会从水里出来，吃更多的果汁。

4:面团比例:500克面粉，250克清水，速冻荠菜馅电话，1个鸡蛋，5克盐，20克淀粉，搅拌均匀，醒酒一会儿。

厨师提示:当搅拌肉馅时，许多人会犯错误。他们不知道是先放油还是先放盐，这样做出来的饺子馅既没味道也不香。

荠菜春卷材料:荠菜250克豆腐干4克春卷皮10克左右:1除去荠菜的老叶、烂叶和花梗，热烫并挤出水备用；将干豆腐切成粉末备用；将荠菜和豆腐干放入大碗中，加入20克芝麻油、3克盐(2克鸡精)并用筷子搅拌均匀。3取4-5个春卷，如图所示叠好，中间放上一大堆荠菜馅，上海速冻荠菜馅，卷起来，用清水将它们粘牢。4如上所述，制作两片，将两片的一端浸入水中，然后粘在一起。4如上所述，制作两片，将两片的一端浸入水中，然后粘在一起。在平底煎锅上涂一层油，把长春卷进煎锅。6将一壶油煮沸至70%热，沿着锅的边缘滑入一个长的春卷，用筷子夹住春卷中间的2英寸长的高须，速冻荠菜馅怎么卖，将热油倒入春卷中，同时保持其形状。成型后，你可以松开筷子。如果你不能油炸它们，你可以倒油油炸它们直到它们变成金***。

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