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南阳五色田坚果炒货食品研究所***专注油炸花生米技术，酒鬼花生米技术（麻辣等9个配方），兴盛德麻辣花生技术、黄飞红麻辣花生技术、淮盐花生技术、娘亲花生技术、奶油花生米、香酥黄豆技术等坚果炒货技术

富含单不饱和脂肪酸的花生制品是改善心血l管***的重要因素。花生制品（包括花生油、花生酱等）可降低胆固醇、甘油三酯和LDL，但并不降低好的胆固醇HDL（高密度脂蛋白胆固醇）。传统观念上，低脂肪膳食可有益于心血l管***，但这种膳食往往在降低胆固醇和LDL的同时，也增加了甘油三脂水平，降低了HDL水平。

花生中单不饱和脂肪酸如何影响代谢综合症

★代谢综合症包括：肥胖、胰岛素抵抗和血l脂异常。

★多吃花生制品，有利于降低血l脂，增加HDL水平。

花生和心肌梗l塞

★内l科医生的调查发现：吃花生和实发性心肌梗l塞呈负相关关系。Penny教l授的研究表明，每周吃两次花生或其制品，实发心脏病死l亡的几率减少40%。

花生制品与血糖水平

★有两个事实非常重要：一是花生是一种低血糖指数食品，它不会引起高血l糖反应；二是花生与其他食物同吃可帮助减轻血糖反应。

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在购买花生制品时一定要认准正规厂家，花生容易被黄曲l霉侵染。黄曲l霉、寄生曲霉等产生的代谢产物黄曲l霉毒l素对***健康***。其中黄曲l霉毒l素B1多在农作物因潮湿发霉变质时产生。花生等坚果产品中黄曲l霉毒l素B1不合格的主要原因有：原料在种植、采收、运输及储存过程中受到黄曲l霉等霉菌污染，在适宜的气温和湿度等条件下产生毒l素，后期在生产加工过程中工艺控制不当导致终产品毒l素含量超标。黄曲l霉毒l素中l毒的症状一般为一过性发烧、呕吐、厌食、黄l疸、腹l水、下肢浮肿等肝中l毒症状。是否引起中l毒取决于黄曲l霉毒l素的摄入量，根据《食品安全***标准 食品中***毒l素限量》规定，产品中黄曲l霉毒l素含量在标准规定限量（20 微克每千克）范围内，一般不会对公众健康产生影响。

不宜多食豌豆的人群1.甲状腺病变人群。由于豌豆含有5-乙烯-2-硫氧氮五环——一种致的物质，甚至能导致甲状腺结节的发生。无论是已经得了

甲状腺结节的患者，还是甲状腺素本来不足的人群为了保证不加重病情，都应该保持清淡饮食，对餐桌上的豌豆点到为止。

2.脾胃脆弱的人群。如消化系统未发育完全的***，和脾胃较弱老人。他们可能难以消化豌豆中的高淀粉和蛋白质以及豆荚的粗纤维。甚至***可能由于不慎喂食，导致豆类卡在气管中，发生***。

这些就是食用豌豆时所需要注意的地方。