面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，出售小麦淀粉，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益、健脾厚肠、除热止渴的***;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

小麦淀粉就是用小麦面粉加工的淀粉，又称麦淀粉、澄粉或澄面。家庭自制小麦淀粉的方法也很简单。

先把小麦面粉中的面筋用水洗出来，然后再把洗面筋的浆水经过静置沉淀，小麦淀粉生产企业，沉淀下来的就是小麦淀粉。这种淀粉具有颜色洁白、细滑的特点，用它做出来的面点呈半透明状，蒸制的入口滑爽，炸制的则发脆，可以加工成蒸饺、面条、面片、饼干、面包、烙饼或馅饼等各种食物。

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