谷朊粉具有独特的性质，广泛应用于食品工业、饲料行业中，用于制备可食性膜、生物活性小肽等产品。

在食品工业中的应用：谷朊粉作为一种优质的植物蛋白，含有多种氨基酸，具有优良的粘弹性，在食品工业中得到了广泛的应用。也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是gao档水产饲料的基础原料。谷朊粉应用于面包专用粉，能够显著提高面团吸水率，增加面团弹性、持气性、面团耐揉性和稳定性，面包内部结构和烘烤品质也得到显著提升。

谷朊粉又名活性面筋粉,它是从小麦粉中提取出来的,含有70%~80%的蛋白质。因此，越来越多的重视，研究开发新的谷朊粉降解工艺技术，包括发酵、及发酵和酶解相结合等方法，使得大规模生产生物活性成分成为可能。谷朊粉是一种优良的面团改良刘,广泛用于面包、面条、方便面的生产,也可用作肉类制品、gao档水产饲料。作为提取谷朊粉的小麦粉———谷朊粉专用粉,在分离出谷朊粉时,还分离出A、B淀粉,淀粉进一步转化制糖、发酵,用于生产小麦营养味精。由于其特殊的用途,其对面粉品质的要求也特别高,一方面要从小麦粉中提取出尽量多的谷朊粉,要求其面粉中蛋白质含量尽量多,质量要高。

谷朊粉专用粉与损伤淀粉的关系

(1)谷朊粉专用粉要求蛋白含量要高，淀粉损伤要少；

(2)硬质麦一般情况下蛋白质含量高，面粉粗细度大，但淀粉损伤要高于软质麦，淀粉损伤值与蛋白质损失率呈正相关。在制作悬浮饲料时添加谷朊粉，饲料吸水后的悬浮性和自然黏弹性都得到提高。因为硬麦在研磨时，其抗研磨力量大，淀粉容易受损伤；软质麦含蛋白量低，面粉粗细度小，淀粉含量多， 北京专利事务所 北京专利代理且淀粉损伤量小；

(3)同一批麦在加工过程中，粗细度大比粗细度小的淀粉损伤小；

(4)从整体效益考虑，谷朊粉和淀粉质量要双兼顾，在小麦原料的选择上，以黄河以南中筋小麦为更佳。