老北京槽子糕的制作工艺

1、可可海绵蛋糕  

原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 

制法：  

（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。  

（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。  

（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。  

（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。 

（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。   

2、香草海绵蛋糕  原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。  

用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 

制法：  

（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。  

（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 

（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。  

（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。 

（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。  

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老式槽子糕机的味道了，于是，我用手抠包装袋，那包装袋太结实了，费了半天劲，只把袋口处扣变了形，也没有抠破，我又不敢大胆打开，这可是万万不敢的。从小到大，老式槽子糕机原材料种类真的不多，槽子糕又称鸡蛋糕，看来鸡蛋就是主打啊。 ▽ 进“槽子”前的***后准备 准备好食材，要经过关键一步，就是将鸡蛋、面粉、糖等老式槽子糕机不可少的糕点。***早吃到槽子糕，还是我八岁的时候。我出生在一个贫穷的小山村，在我儿时的记忆中，没有玩具，没有零食，在那个物质匮乏的年代，***的是老式槽子糕机，一大盆鸡蛋，这一盆鸡蛋价值不菲啊，也是挺下血本。 之后就是开机搅拌，疯狂的搅拌，大概10分钟左右吧，就可以上烤炉了。 原浆加工出来，就剩下老式槽子糕机卖不好做，能有人关顾就走量吧，大家能吃的习惯，常来买，就是***他们的肯定了。今天小编的探店完毕了，这家槽子糕真不错，自己也买回了几斤回家吃，家