正确的保存皮蛋的方法应该是： 如果有吃不完，需要保存一段时间的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存，一般可保存3个月左右并且风味不变，避免阳光直射，放在阴凉通风处即可。

皮蛋的保存秘诀：皮蛋是用碱性物质浸制而成，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，如果温度太低，水分会逐渐结冰，从而改变皮蛋原有的滋味。而且，低温还会影响皮蛋的色泽，容易使皮蛋变成***。所以，冰箱内不宜存放皮蛋。

皮蛋保存方法： 如果有吃不完，需要保存一段时间的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存，一般可保存3个月左右并且风味不变。

家常青椒变蛋的做法

所需材料：鸡蛋，青椒，生姜，大蒜，盐，酱油，醋，鸡肉，芝麻油。做法：1。将购买的鸡蛋去掉并清洗干净。 2.用刀将鸡蛋切成新月形，然后放入盘中。 3.将清洁过的青椒切成末端，将生姜切成末端，将大蒜切成末端，然后放入碗中。 4.将盐，酱油，鸡精，醋和芝麻油加入碗中搅拌均匀。变蛋表面金***有延展性，就算拨壳时不小心坠落土里自来水清洗仍可食。 5.将酱汁均匀地倒入鸡蛋中。这道菜准备好了。青椒是一种很好的凉菜，制作简单，非常清爽和油腻。与新鲜鸡蛋相比，鸡蛋储存时间更长。

皮蛋虽臭，可到了东北却是被吃得很开，除了餐馆里常点的皮蛋豆腐，尖椒皮蛋等寻常做法之外，熟食店中更是常见用皮蛋所做的松花蛋肠，足以见东北人对松花蛋的喜爱，而本以鲜香而威名的腊肉和火腿却始终在东北坐着冷板凳。皮蛋虽臭，可到了东北却是被吃得很开，除了餐馆里常点的皮蛋豆腐，尖椒皮蛋等寻常做法之外，熟食店中更是常见用皮蛋所做的松花蛋肠，足以见东北人对松花蛋的喜爱，而本以鲜香而威名的腊肉和火腿却始终在东北坐着冷板凳。在皮蛋的诸多吃法之中，东北特有的松花鸡腿则是为独到，在外人眼里做菜粗糙的东北人，却把这皮蛋和鸡腿做的却是精心细致，细嫩白皙的大腿包裹着乌亮的皮蛋，***之下又熏又烤，看似香肠，入口却完全不一样的感受，观其形，尝其味.