说起变蛋和松花蛋，很多人都分不清，这有什么区别吗？从广义上来说，松花蛋只是变蛋的一种。但是本质上说这两种蛋说完全不一样，变蛋基本上是用鸡蛋做得，而松花蛋多数是用鸭蛋做的，也有个别地方用鸡蛋做松花蛋，但是比较少。

由生鸡蛋变成变蛋，重要的利用生石灰遇水发热这个原理。如果听到水声或撞击，打开松鸡蛋检查蛋白质和蛋黄是否呈液态，建议不要选择。而松花蛋上面那些漂亮的松针一样的造型，是因为和碱性物质和鸭蛋里面的氨基酸产生的化学反应所造成的雪花状花纹或者松针一样的花纹。不论是松花蛋还是变蛋都是人们餐桌上的一道美食，特别是夏天的时候很多夜市摊或者大排档都会有一种凉拌美食，就是凉拌变蛋，具体做法很简单，变蛋切成四瓣，然后把生抽盐，胡椒粉，醋和红油辣椒搅拌成汁液淋在变蛋上面就可以了。

首先，皮蛋是松散蛋和蛋的总称。松花鸡蛋的原料是鸭蛋，原料是盐，黄丹粉，碱，生石灰，柏树枝，红茶粉，水，成品黑色或红色，雪花纹。某些碳水化合物自身就是说鲜香化学物质，因而，松花蛋具备很好的特色美食，能够提高人的胃口。更换鸡蛋的原料是鸡蛋。原料是茶，盐，石灰，锯末或草灰。成品是***透明的，鸡蛋的心脏是心形的。松花蛋的味道是什么？说实话，碱味略带金属味。它的味道像鸡蛋。它也是咸蛋白的味道。蛋黄的味道就像冬天的寒冷心脏。它没有特别的味道。皮蛋主要是味道的味道，味道有点轻。添加一些醋和油，洋葱，生姜和大蒜基本上没有气味。如果烹饪后歌曲鸡蛋仍然很大，请不要吃它。确定超过了铅含量。

松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种传统风味的蛋制品，主要原料是鸭蛋，它的口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处，可以促进我们的食欲，他可以凉拌和做皮蛋粥，过年了，吃腻了大鱼大肉，用松花蛋做一道爽口的小菜，很是美味，又不怕吃胖，松花蛋好吃但是不好切，今天先告诉大家两个切松花蛋的小妙招，妙招一：用线切，这个一定要掌握好技巧，稳狠准，手要稳，下手要狠，切的要准，这样切出的松花蛋很漂亮，但是一定要有功底啊。春秋密封存放20-25天，夏季10-15天，冬季需要30天8。妙招二：比较简单，新手也能学会，但是失败的机率也是蛮大的，刀子蘸水，然后再切，切一下蘸一下水（松花蛋煮后比较好切），这样切出来的松花蛋不粘刀不散花。