变蛋的颜色多呈***，而且呈现琥珀状一样半透明，而松花蛋多呈现深色，两个颜色差别很大，有一道菜叫做皮蛋瘦肉粥，其实用的就是松花蛋。

变蛋是利用生石灰与热水加热的原理来加工的，具体做法是，首先把鸡蛋清洗干净，用清水把碱和生石灰粉以及盐搅拌成糊状，然后把鸡蛋放入糊里面，让蛋壳被糊全部包裹，在小心捞出来，放进锯末里面滚一圈，用锯末给鸡蛋穿一次衣服一样。保护不让糊掉下来。慢慢的等糊干了以后就没事了，接下来放一星期左右就可以食用了，有人喜欢变蛋里面完全凝固以后食用，有人认为变蛋里面蛋黄尚未完全凝固的时候好吃，也有营养。如何鉴别皮蛋好坏：一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。

变蛋也叫皮蛋或松花蛋，正宗变蛋的制作不仅要有专门的模具，而且要在规定的时间翻转。从外观看，普通变蛋的蛋黄由于重力缘故在椭圆形变蛋底部，蛋黄则由于人工干扰在变蛋的正上方。变蛋切开后蛋块色彩均匀，闻之有一种特殊的扑鼻香气。形似琥珀，油亮照人；变蛋也叫皮蛋或松花蛋，正宗变蛋的制作不仅要有专门的模具，而且要在规定的时间翻转。咸淡适宜，滑润爽口；柔软细腻，回味无穷。

变蛋简单的吃法，是打开外壳直接吃，像吃煮鸡蛋一样扒开外壳。或者变蛋扒开，然后切成块块状，放入一些辣椒酱，很美味的一道下饭菜。制作时间非常的短，个人喜欢酸甜的还可以兑入糖醋，味道也很独特。

新鲜鸭蛋（多少吃）配件改变蛋粉（至少一包）1。选择一些新鲜的鸭蛋。 2.将半包装的鸡蛋粉放入一个大碗中。 3.用水搅拌成糊状。 4.将选择新鲜的鸭蛋，蘸上糊状，使其粘在浆料上。 5.滚动一层干粉（可以使用，但据说仍有干粉吃更好）6。安装圆筒密封（或塑料袋密封）7。春秋密封存放20-25天，夏季10-15天，冬季需要30天8.春季和秋季可以放在阳光下加速鸡蛋成熟（缩短密封时间3-5天）。 9.按时打开容器或塑料袋，将松散的鸡蛋在空气中呼吸并退火（去除碱味）。8mg）高11倍，别的碳水化合物高过新鮮生鸡蛋，除开沒有蛋氨酸，脯氨酸和赖氨酸。如果你可以将松散的鸡蛋放在地上10.60天，你可以吃它。