中国菜系根据地域不同有所区分。中原之地气候变化大，需要在饮食之中补充热量来满足需求，故以“味重”、“多油脂”为主；西北特别是巴蜀之地，因环境的优势，则以“辛香”、“麻辣”见长；然而经过调查发现，卤蛋虽然坐拥百亿市场，但仍然缺少***性一线品牌的推动，长久陷入有品类、无品牌的瓶颈。而岭南地区，特别是广东一带地处带，气候温和，口味以“清淡”、“爽口”着称，故有“南浸北卤”之说。不同的流派所用的卤水主材料大致相同，但分量多少以及制作方法则让味道迥异。

卤汤的调制时卤好制品的关键

（1）开始调制的卤汤其味并不是很浓，只有反复使用，其味逐渐变浓久而久之即成老卤。卤汤的保存也具有一定的讲究，每次使用后要撇净浮沫，低温保存。

（2）调制卤汤的香辛料搭配也是非常重要的环节一旦使用比例不当，卤制品口感风味就会产生差异性（苦、涩味等），并且会带浓厚的***味，影响肉味、肉感，及不稳定的风味。

可以说酱油卤蛋是简化版的茶叶蛋，味道咸香，卤汁中没有了茶叶，以老抽、盐为主。先将鸡蛋煮熟去皮，保持蛋的光滑完整。再放入卤汁中煮熟即可，为了味道更香，可以加入适量生抽提鲜，还可以放入冰糖融化固色。将酱油换成豆瓣酱或者东北黄豆酱添点水，加上一些盐也可以用来卤蛋，相比酱油，酱卤蛋的口味更咸，豆瓣香气更重一些。卤蛋的煮制在煮制过程中，根据火焰强弱和锅内汤汁情况，可分为旺火、中火和微火三种。