卤蛋配方，卤蛋是将鲜蛋经预煮后，剥壳，再在卤料中卤制而成的熟蛋制品。

配方l：鸡蛋100枚，白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、、葱各25克，盐120克，绍酒750克。

配方2：白糖、酱油各2千克，黄酒1千克，葱500克，红曲400克，盐250克，姜200克，茴香、桂皮各150克，水10千克。

配方3：酱油2千克，白糖1．5千克，啤酒卤蛋厂家，300克，盐150克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，水10千克。

配方4：酱油2．5千克，白糖、茴香、桂皮各800克，盐、丁香各200克，黄酒、各500克，水10千克。

五香卤蛋的做法

材料：浓缩卤汁一包，卤蛋数个。

步骤：

1、将卤料放入锅里，大火煮滚，啤酒卤蛋生产厂家，放卤蛋煮10分钟关火. 让鸡蛋浸泡在卤汤里，吃的时候再取出，把蛋敲破。

2、改为小火煮至卤蛋熟烂入味，关火，待卤蛋和汤汁放凉。

3、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

卤蛋是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。

卤汤的调制时卤好制品的关键

（1）开始调制的卤汤其味并不是很浓，只有反复使用，其味逐渐变浓久而久之即成老卤。卤汤的保存也具有一定的讲究，每次使用后要撇净浮沫，低温保存。

（2）调制卤汤的香辛料搭配也是非常重要的环节一旦使用比例不当，卤制品口感风味就会产生差异性（苦、涩味等），郑州啤酒卤蛋，并且会带浓厚的***味，影响肉味、肉感，及不稳定的风味。

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