烹饪小技巧：

松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。

很早以前，有人饲养了许多鸭子和鸡，而人睡觉的地方紧挨鸭子窝鸡窝。人烤火时留下的草木灰慢慢堆积，鸡鸭就把蛋产在了草木灰中。有一天，旁边的石灰窑在大雨里坍塌，过了一段时间，从灰堆里发现变了颜色的蛋，剥开壳后看到，蛋黄和蛋清都凝固了，尝了尝，还很好吃。后来人们特意把鸭蛋放到石灰和草木灰里，把这种蛋，叫做变蛋。变蛋的颜色多呈***，而且呈现琥珀状一样半透明，而松花蛋多呈现深色，两个颜色差别很大，有一道菜叫做皮蛋瘦肉粥，其实用的就是松花蛋。

家常青椒变蛋的做法

所需材料：鸡蛋，青椒，生姜，大蒜，盐，酱油，醋，鸡肉，芝麻油。做法：1。将购买的鸡蛋去掉并清洗干净。 2.用刀将鸡蛋切成新月形，然后放入盘中。 3.将清洁过的青椒切成末端，将生姜切成末端，将大蒜切成末端，然后放入碗中。 4.将盐，酱油，鸡精，醋和芝麻油加入碗中搅拌均匀。 5.将酱汁均匀地倒入鸡蛋中。这道菜准备好了。青椒是一种很好的凉菜，制作简单，非常清爽和油腻。与新鲜鸡蛋相比，鸡蛋储存时间更长。2，需要注意，不要将松花蛋冷冻，蛋内水分因低温而结冰，会改变原有的风味。

每个人都不能吃腌制的鸡蛋。这些类型的人应该谨慎。 1.孕妇虽然***建议食品加工厂采用“无铅皮蛋”的方法，但在一些小型工厂，皮蛋的颜色是好的。味道很好，仍然加工和生产一定量的铅。铅不利于胚胎的生长和发育，这将导致胚胎的植入率降低，甚至可能导致严重的损害，例如胎儿畸形。 2.儿童和老年儿童仍在成长和发育，身体功能薄弱，对牙齿和智力等身体发育有一定的影响。 3，胃肠功能差的人胃肠功能差的人不适合大量食用皮蛋，加工过程中皮蛋容易被污染，对于胃肠功能差的人会导致易腹泻。吃皮蛋的好处：首先，制作皮蛋的方法决定了皮蛋含有非常丰富的矿物质，可以有效促进吸收，提高人们的食欲。