怎么挑选皮蛋：

1、将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的皮蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差；

2、是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

3、皮蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的皮蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，可见蛋黄呈浅褐或浅***，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

凉拌松花蛋的注意事项凉拌松花蛋是一道常见的凉拌菜，这其中的松花蛋吃起来香喷喷的，不过较大的缺点就是松花蛋不能多吃，因为松花蛋在制作的时候会产生少量的铅，对******。想要制作出一道美味的凉拌松花蛋并不难，但是以下几点注意事项你又注意到了吗？1，为了我们自身的健康安全着想，我们尽量选择含铅量低的松花蛋。2，需要注意，不要将松花蛋冷冻，蛋内水分因低温而结冰，会改变原有的风味。如果听到水声或撞击，打开松鸡蛋检查蛋白质和蛋黄是否呈液态，建议不要选择。3，松花蛋含有一定的铅，在***中能取代钙质，因此缺钙者和骨质疏松者尽量是不要进食凉拌松花蛋0.4，在吃的时候需要注意，松花蛋不宜与甲鱼，李子，红糖同食.

每个人都不能吃腌制的鸡蛋。这些类型的人应该谨慎。 1.孕妇虽然***建议食品加工厂采用“无铅皮蛋”的方法，但在一些小型工厂，皮蛋的颜色是好的。味道很好，仍然加工和生产一定量的铅。试验说明，100克服用松花蛋中碳水化合物的总产量达到32mg。铅不利于胚胎的生长和发育，这将导致胚胎的植入率降低，甚至可能导致严重的损害，例如胎儿畸形。 2.儿童和老年儿童仍在成长和发育，身体功能薄弱，对牙齿和智力等身体发育有一定的影响。 3，胃肠功能差的人胃肠功能差的人不适合大量食用皮蛋，加工过程中皮蛋容易被污染，对于胃肠功能差的人会导致易腹泻。