说起泥鳅，相信很多爱吃鱼的吃货都不陌生。这个小东西个头不大，通体黄褐色，有的还带着黑斑点，光滑无比。剧烈摆动时，犹如蛇类，看上去挺吓人。不过，他的肉质特别鲜美，目前在市场上身价不菲，还比较稀少。若是进入餐馆成菜，价格更让人咋舌。收拾好的泥鳅，加入盐，料酒，花椒腌制几分钟，就可以过油炸。拿面粉或者淀粉，和成稀稠度适中的汤汁，把泥鳅全身充分蘸满。这样的做法是避免粘锅。如果想吃椒盐的，就大火炸焦，入口连骨头同吃，嚼起来嘎嘣脆，满口清香。堪称比较好的下酒菜。

泥鳅是一种既能做成***又能做成食品的水产，在农村的人就很喜欢养殖泥鳅，有的是拿来卖有的是拿来自己吃，泥鳅近几年的市场依旧很有销路，不论是在大城市里面还是在县城里，越来越多的人们喜欢吃泥鳅，几乎成为了家家户户平时的一种田园美食。泥鳅的养殖生长周期非常短，盈利周期短，基本上养殖四五个月就可以拿去上市售卖了，而且产量非常高。

池塘养殖可以根据泥鳅不同发育阶段调节水位，在日常投喂、防病管理及泥鳅捕捞方面较为方便，池塘养鳅可以实行高密度养殖，集中管理也较省劳动力，属集约化高产养殖模式。我国水稻种植面积较大，鱼塘众多，有较好的养殖泥鳅条件基础。利用稻田略加改造，将田埂适当加高加固，只要田埂结实不垮塌而且不漏水，不需要作硬化处理，也不需要铺设薄膜处理，即土池塘就可开展养殖，鱼塘则直接利用开展养鳅。池塘不仅可以用于泥鳅苗的批量培育，更适合大面积养殖成品泥鳅，池塘养鳅也成为国内主要养殖泥鳅的模式。