净锅上火,牛肉片的碗中,撒香菜段或葱花即成

制作方法：（1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。

不喝牛肉汤,此生算白走

牛肉汤大家都知道，汤鲜味醇，肉烂酥香，很多人想学表示这种小吃很适合再一两个人的店里选用，豫西牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉的牛。并且牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。

发活海参,孙辉一般使用水煮法

发活海参，孙辉一般使用水煮法：将海参汆水2分钟左右至收缩到不再收缩时捞出（一般会缩到原先的1/5)。另起锅，下纯净水，放入海参小火煮，边煮边检查海参的情况：捞出海参，用指甲轻轻一掐，如果能很容易掐动，就要将其捞出（一般海参浸煮45分钟即变软），放凉之后另入盛器，加入冰水，放入保鲜冰柜浸泡涨大即可。在水煮过程中，孙师傅还在纯净水里加了少许鲜榨木瓜汁（每1干克水加15克木瓜汁），这种物质可以软化海参纤维，帮助海参发得更快更透。

芝麻油的制作方法,去渣留汤待用,起锅装入盆底

制作：1、炒锅烧油至六成热，下辣椒、花椒炒香，下豆瓣、姜、蒜片、小葱头同炒出香，然后下鲜汤。2、烧沸后加青椒、胡萝卜、香芹、火锅底料，煮5分钟后加入香菜再烧1分钟（放香菜后不能再烧太久，否则会失去香气）。3、去渣留汤待用。芝麻油：锅放油烧至五成热，倒入盛白芝麻的容器中，浸一到两天即成。制作方法：（1）笋片、藕片、木耳一起飞水，炒锅入底油下花椒、辣椒炒香，下笋片、藕片、木耳轻炒断生，加底味，起锅装入盆底。