牛肉汤的工艺关键是什么

工艺关键：1牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。2牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。3在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。4一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。

将发好的海参入沸水快速一下

将发好的海参入沸水快速汆一下，捞出擦干水分，再放入调好的高汤煨5分钟，取出擦干水分。（5）净锅入自制黑椒汁，烧开，放入海参和煎好的牛扒小火煨半分钟，取出海参和牛扒摆放到用蛋清垫底的盘中，将原汁淋在牛扒和海参上，用圣女果、茉莉花点缀即可。制作关键：此菜也可以使用发好的活海参代替，如果使用活海参，好不要将其和牛扒一起入黑椒汁烧制，而是将用高汤煨好的海参放入盘中，再将黑椒汁淋在上面即可，因为活海参在烧制时容易出水。

油红亮,糊辣味浓郁,汤配方及工艺

制作：1、炒锅下油烧七成热，加入姜、葱、小葱头炸香，捞出。2、下入豆瓣小火推炒至出香，先入干辣椒炸香，辣椒壳要炸糊，再加花椒，后加入芝麻、冰糖、十三香起锅倒入不锈钢桶内，放置24小时以上。3、用时过滤掉渣即可。特点：油红亮，糊辣味浓郁。汤配方及工艺：原料：鲜汤8斤，姜、蒜片各50克，香芹、香菜各50克，小葱头20克，胡萝卜、青椒、郫县豆瓣各50克，三五火锅底料100克，色拉油200克，干辣椒20克，青花椒10克。

牛肉片小火滑油,下入蚝油、美极鲜、红油对成稠汁

小吃培训学校今天教大家一道小吃-沸腾嫩牛肉，清香醇浓，口齿留香，上菜方式特别，气氛热烈，客人必定印象深刻，容易成为招牌菜。原料：牛柳400克，笋片50克，藕片50克，木耳50克。先锅上小火，下入蚝油、美极鲜、红油对成稠汁。（３）净锅置火上，倒入色拉油烧至五成热时，放入牛肉片小火滑油４分钟至七成熟，入漏勺滤净油分。（４）锅洗净置火上，下底油烧至五成热，下入洋葱末、干椒粉、孜然粉、豆瓣酱煸香后，入牛肉、子翻炒颠锅，使之均匀粘上配料，然后出锅装盘，点缀香菜，随对好的汁上桌。