10斤色拉油烧至七成热,放入1斤冰糖关火,冰糖化开但不能冒泡

另起锅入10斤色拉油烧至七成热，放入1斤冰糖关火，把冰糖化开但不能冒泡。下豆瓣酱、香辣酱小火炒40分钟，至色红且豆瓣酱的水份不多时，倒入刚才炒好的酱料，小火再炒10分钟，加4两白砂糖，再加鸡精烧开即可。制作方法：（１）牛蛙宰杀去内脏，洗净剁成小块，用生粉上浆待用。（２）姜蒜切片，青蒜切段，冬笋切片，木耳洗净备用。

自制麻辣卤水:25千克清汤(用鸡骨头和猪骨头熬成的汤)

自制麻辣卤水：25千克清汤（用鸡骨头和猪骨头熬成的汤），75克八角，50克桂皮，50克香叶，50克***，50克，50克豆蔻，250克花椒，250克干辣椒，冰糖80-100克，生姜200克、蒜头50克、葱150克，大火烧开，小火熬2小时左右至出味。注：有时为了提鲜，也可放入猪骨，鸡架子；生姜、蒜头、葱要用纱布包着，主要用来入味，不宜在锅里时间太长，在其成蓉前捞出。

小吃培训今天的培训内容是

小吃培训今天的培训内容是-泡菜辣汁牛仔骨，属于韩系菜这道菜属于长今系列菜，同系的菜还有泡菜辣汁牛蛙等，它融入了韩国泡菜与泡菜辣汁，使整道菜酸、辣、甜，复合味浓郁。原料：牛仔骨400克，韩式泡菜200克。调料：腌料20克，A料（泡菜辣汁100克，美极鲜味汁8克，盐5克，白醋60克，水100克，辣椒粉3克，白糖10克），色拉油1500克（约耗20克）。