炸油条

材料

300克普通面粉（高筋面粉更好，不要使用低筋面粉）

170~180g的水（面粉的吸水率不同，应多次浇水，可以使用冷水，如果发酵更快，可以使用温水）

酵母粉5g

小苏打2克

15克食用油

盐3克（清淡，像正常咸，可以放5~6盐）

将面粉放入锅中，加入酵母粉，小苏打和盐，拌匀，将水倒入小面团中，然后将其揉成光滑的面团。由于面粉的吸水性不同，水可以多次倒入。面团非常柔软，但它与手不同，它和耳垂一样柔软。

用擀面杖形成0.5厘米厚的大块（不要太薄，否则内部不柔软），然后用刀切成10厘米长和3厘米宽的条带，或切成适合你的长度根据你的锅的大小。并且宽度，300克面粉可以制成约12个油条。将切好的条带放置几分钟然后再做，使它们更蓬松，将两边放在一起，将筷子直立放入面团中。在中间，按筷子的两端按压面团中间的。当压力稍微加深时，两块面团块不会分开，面团块的两端会更长，然后两只手将在相反的方向上扭曲。

炸油条必须掌握的事

油炸皮太厚，施药后收缩太强，面团不能拉开，弹性太大。

面团太硬太干，面团不会太短，不能到位。应保持合理的爆发时间。

油条不饱满，药剂后的粘性更严重，油炸皮肤不光滑，有黑点。是什么原因？

通常，面团太长或制冷时间太长，应缩短时间。

油条分开的原因是什么？

因为面团太长时间太干，或者是因为打扫灰尘或刷过多油。当面团中加入的水太少时，也会发生这种情况。

夏天我应该注意什么？

建议将干燥好的面团放在冰箱或冰柜中，在晚上4-8度。您还可以将分化良好的面团放置1-2小时，然后将其放入冰箱或冰柜中。冷藏，温度0-4度，早上起床，稍作放松操作。