油条配方技术

切油条：把面团从盆中拿出，拿出不要揉，否则炸的时候就变成实心油条了。分成差不多大小的剂子，搓成长的粗条，操作台上要稍微撒点面粉，要不面就沾在操作台上了。然后用擀面杖把粗条擀成自己需要的长度、宽度、和厚度（注意，不能沾油哈）然后用刀切成一小条一小条的，我做的是两根的，拿两个切好的小长条，中间用筷子刷水线。）取一根切好的小条，稍微拉长，然后折叠，用筷子压中间，用手捏住头尾两端，再把面条拉长。两片刷水线的位置对起来配对，对起来后刀背或者尺子压一下。炸油条：将***内倒入适量的油，烧热到合适的温度180度（可以先揪一块小的面扔锅里试一下温度），然后把压好的长条扯成自己需要的长度，放到***里，要用长的筷子不停的翻，这步很关键。既有利于长个，又有利于酥脆。这时就是见证奇迹的时刻了，只见油条在锅里越翻越粗，越炸颜色越漂亮1当油条炸到金***的时候就可以捞出来控油卖RMB了。xxxx

可能连广州人都不知道的广州特色——广式油条

油炸食品在中国大地上历史悠久，千年以来，一直进行着改良，随着时代的变迁，来到了广州的油条开始大踏步地向着大而脆的方向演进着，无论是食品行业，还是普通人的日常生活，我们越来越多的有机会接触这些采用新工艺的传统食品。当面团从冰箱里取出时，很容易***醒着的***，所以取出后尽量不要再擦。而在网络上，我们可以看到掌握新工艺的供应商，正在卖力的推销他们的新技术。或许食品的工业化不可阻挡，广州传统的包点、竹升面、豆浆都逐渐工业化，油条亦不会例外，今日我们在一家店铺发现，店家的油条各个又大又脆，无论大小口味，都高度的一致，或许有一天我们可以在街头随处吃到如银灯出品一般的油条，那时候，可能会些许怀念家门口老店的手工风味呢。xxxx

油条，还是自己做的好

在实际操作中，简单可靠的方法是测试油炸。当锅已经很热时，从前面的蛋糕上切下一小条，然后放入锅中。如果在进入锅后5秒内没有启动，这意味着油温太低，需要加热。根据您的喜好，您还可以添加一些旧的干妈咪酱，青椒，绿色蔬菜和肉一起炒。等到面条进入锅内并快速膨胀，表明油温恰到好处。此时，炉子可以从火中降低到介质以保持温度。在面团蛋糕上切两条宽度为1.5-2厘米的条带，然后将其中一条翻转到另一条，然后用竹棒或细筷子按压它以制作一块油炸物。用手轻轻捏住油条的两端，然后慢慢拉伸它们，直到它们略长于盘的直径。