炸油条

材料

300克普通面粉（高筋面粉更好，不要使用低筋面粉）

170~180g的水（面粉的吸水率不同，应多次浇水，可以使用冷水，如果发酵更快，可以使用温水）

酵母粉5g

小苏打2克

15克食用油

盐3克（清淡，像正常咸，可以放5~6盐）

将面粉放入锅中，加入酵母粉，小苏打和盐，拌匀，将水倒入小面团中，然后将其揉成光滑的面团。由于面粉的吸水性不同，水可以多次倒入。面团非常柔软，但它与手不同，它和耳垂一样柔软。

健康蓬松酥脆小油条

1克小苏打，10克食用油。一些食用油是油炸的。另外，如果不是儿童，可以加入1~2克无铝发酵粉和面粉，搅拌均匀。发酵至两倍后，将一些油倒在手掌上，然后将空气压出面团。将10克食用油和面团放在一起，搅拌均匀。继续盖上盆或盖子，醒来20分钟。然后将小苏打和15克水混合成苏打水。用右手握住拳头，在背上涂抹苏打水。将一点点倒入面团中，将其均匀地揉成面团，然后盖上容器并将其发酵两次。从手掌中取出空气，准备好油面团。

炸油条必须掌握的事

油炸皮太厚，施药后收缩太强，面团不能拉开，弹性太大。

面团太硬太干，面团不会太短，不能到位。应保持合理的爆发时间。

油条不饱满，药剂后的粘性更严重，油炸皮肤不光滑，有黑点。是什么原因？

通常，面团太长或制冷时间太长，应缩短***时间。

油条分开的原因是什么？

因为面团太长时间太干，或者是因为打扫灰尘或刷过多油。当面团中加入的水太少时，也会发生这种情况。

夏天我应该注意什么？

建议将干燥好的面团放在冰箱或冰柜中，在晚上4-8度。您还可以将分化良好的面团放置1-2小时，然后将其放入冰箱或冰柜中。冷藏，温度0-4度，早上起床，稍作放松操作。