今天来香源小吃培训和大家一起来聊聊卤味的卤汁配制。来香源小吃培训确保让每位学员能学到正宗和新型的小吃，实现项目经营的核心竞争力。

黄卤汁制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山l奈、花椒、良姜、***、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。

卤味拼盘

卤味拼盘是一道以老豆腐等为原料的菜品，口味咸香。来香源小吃培训隶属于郑州市中原区回味香金钱麻辣爆肚小吃店，拥有各种特色各小吃项目，同时不断的进行新项目研发。

制作方法：

卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、***香、***、***、沙姜片）。3、将汤烧开，倒入香油即可。制作：1、取一大盘，豆腐垫底。2、取鹅肫、鹅肝、卤水腩肉、卤水鹅肉、卤水大肠、卤水猪耳、卤水金钱肚，一般选用四个品种放在豆腐上，***后在盘边围上卤水蛋即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。

今天来香源小吃培训和大家一起来聊聊卤味的卤汁配制。来香源小吃培训隶属于郑州市中原区回味香金钱麻辣爆肚小吃店，拥有各种特色各小吃项目，同时不断的进行新项目研发。

卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

1.红卤汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山l奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，***5个，***15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

洛阳精品卤味培训速成班-【来香源小吃培训基地】-卤味培训由郑州来香源餐饮管理有限公司提供。郑州来香源餐饮管理有限公司（www.hnxcpxjg.com）是一家从事“餐饮培训,小吃培训,面食培训”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“【来香源小吃培训基地】”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务为先，用户至上”的原则，使【来香源小吃培训基地】在教育、培训中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。 特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！同时本公司（www.hnxiaochipx.com）还是从事五谷鱼粉培训，五谷鱼粉开店培训，金钱麻辣爆肚培训的服务商，欢迎来电咨询。