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另外需要注意的是：皮蛋碱性过大，因此吃时最1好加些姜末和食醋，一来可以杀菌（污染皮蛋的细菌主要是沙门氏菌），二来可中和皮蛋的一部分碱性，而且味道更加鲜美。

　　'色香味形'之美常常是人们评价食物的标准。然而，食物的味道与营养并不都是正相关的。皮蛋被评为'恶心'食物后，很多网民开始为皮蛋喊冤。近

日，CNN记者发表声明表示'可能是自己的吃法有错误'。其实，对老外们的评选我们不必太过较真，从文化角度说，这更是一种中西饮食文化的碰撞或冲突。比

如，老外们对中国人爱啃鸡爪十分不解，而他们正宗的西餐奶酪在许多国人看来则是'臭烘烘的'。

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　含铅皮蛋对成人影响不大但儿童最1好少

　　市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。但中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病，大众都可食用，火旺者最宜。但少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝1肾疾病患者少食。

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