做法四

制作食材

嫩豆腐2块、 皮蛋2个 、小黄瓜2条、 大葱1大根、 番茄1个、 酱油4大匙、 醋1大匙 、芝麻油3大匙

制作流程

1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，供应网松花蛋的应用，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。

2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。

3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。

4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，***后淋上调味汁即成。

特点：清淡爽口，齿齿留香。

（6）剥检：抽取样品皮蛋剥壳检验，先观察外形、色泽、硬度等情况。再用刀纵向切开，观察其内部蛋黄、蛋白、色泽状况，***后进行品尝。若蛋白光洁，离壳好，呈现棕褐色或茶青色的半透明体；蛋黄为墨绿色或草绿色，供应网松花蛋维护***，蛋黄心为橘***小溏心，气味芳香，口味香美则为优质皮蛋。若蛋白粘壳、烂头、甚至水样液化，更严重的蛋黄呈黄红色且变硬，有辛辣碱味即为碱伤蛋。若蛋白凝固较软，蛋黄溏心较大，有蛋腥味即为不完全成熟的皮蛋。若蛋白凝固良好，蛋黄呈***，则为接触空气而变黄的皮蛋。这种皮蛋虽然可以食用，但缺乏皮蛋特有的风味。

蒸鸡蛋羹的做法

材料：鸡蛋2个，温水少许，食用油几滴，酱油1勺，醋半勺，北关区松花蛋，香油几滴

（1）将鸡蛋打散，搅打均匀

（2）倒入少许温水，继续搅打

（3）搅打过程中会有很多沫沫，搅打均匀后要撇去浮沫

（4）倒入炖盅或小碗，供应网松花蛋图片，滴几滴食用油

（5）盖上盖子或用保鲜膜覆盖，避免起泡泡。水开后上蒸笼，大火蒸15分钟

（6）将酱油、香醋，香油加少许纯净水调匀成调味汁。将料汁倒入蒸好的鸡蛋羹即可

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