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咸鸭蛋的腌制方法 如何腌制咸鸭蛋

腌制方法之一:

1、将鸭蛋洗净晾干，用米醋浸泡，以醋漫过鸭蛋为好，时间是浸泡二十分钟。[目的是杀菌消毒]2、二十分钟后，在醋里将鸭蛋表皮洗净，趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐，放入塑料袋扎紧密封。外层***1好再套一层黑色塑料袋，目的是避光保湿，利于盐分渗进鸭蛋。

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三丁鸡蛋饼

【原料】：苦瓜、丝瓜、紫甘蓝、鸡蛋

【制作方法】：

1 将苦瓜、丝瓜、紫甘蓝切成***细的丁备用

2 打两只鸡蛋，加入适量的盐、两三滴醋（加醋能让鸡蛋饼更膨松），和苦瓜、丝瓜、紫甘蓝一起反复搅匀，搅的时候要顺着一个方向搅，不要来回的搅，否则影响效果和口感。

3 在锅里放入适量的食用油（油不要太多，否则此菜做出来太油腻，不好吃），烧至温热时，倒入搅匀的鸡蛋，用文火把两面都煎至金黄，即可出锅。

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4、上光作用

制品中加入蛋品，特别是用蛋液刷面，经烘烤后，易于上色，且表面呈金***；蛋液的凝固点是59℃，经烘烤凝固后，制品具有光泽。这就是蛋液的上光作用。

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