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鸭蛋 蛋白质含量与鸡蛋相近，但蛋氨酸和苏氨酸含量很高，由于蛋氨酸是******缺乏的，因此，供应网变蛋图纸，***可与鸭蛋搭配食用。需注意，煮鸭蛋要水开后再煮15 分钟，以防沙门氏菌***。

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咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红***卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红***，

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鸡蛋中还含有较丰富的铁，100克鸡蛋黄含铁150毫克，铁元素在***起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素，如果铁质不足可导致***，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。

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