科学***蛋

鸡蛋的营养成分比有些***而均衡，***需要的营养素几乎都有，无论是蛋清还是蛋黄，它们的蛋白质生理价值都极高，且易于消化吸收，利用率能达到95%以上，因此是有些全价的天然食品。

一天究竟吃几个鸡蛋好？首先来看看从一个鸡蛋能得到多少营养。

一个中等大小的鸡蛋，平均约重50克，能提供蛋白质6克，脂肪5克，热能72千卡，钙23毫克，磷89毫克，铁1.2毫克，***A612国际单位，硫胺素0.07毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.04毫克，胆固醇300毫克。若将一个鸡蛋和50克瘦肉来比有些，鸡蛋的蛋白质和脂肪的质量比瘦肉好，***的含量也有些高，价钱却比瘦***宜些，从营养及经济两方面考虑均***蛋有些合算。

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在面团中加入蛋白，由于蛋白胶体的粘度和加入的原料附着在蛋白泡沫层周围，供应网松花蛋图片，使泡沫层变得浓厚坚实，增强了泡沫的机械稳定性，从而增加了面团的膨胀力和体积。当面坯入炉后，泡沫内的气体受热膨胀，增大了体积，蛋白质遇热变性凝固，使制品疏松多孔并具有一定的弹性，因此，蛋品在焙烤食品中起膨胀疏松作用。

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二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理

1、鸭蛋浸泡在饱和***溶液中，在高压空气的作用下，***溶液的渗透压增加，加强了***溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。

2、饱和***溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，只要3-4个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点.

***认为，鸭蛋有大补虚劳，***养血，***养肤的***，对阴虚***肺热咳嗽喉痛泄痢等有一定作用。但鸭蛋比鸡蛋偏腥，经过腌制口感才有所改善。

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