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（1）眼观鉴别良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。

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1、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；

孕妇体内雌***有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在***内缺氧，影响生长发育；又由于胎1盘缺血，也易触发*********发生；咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。

2、鸭蛋的胆固醇含量也较高，有***病、肝1肾***的人应少食。

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做法：

（1）皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。

（2）大米洗净拌入少量油。

（3）生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。

（4）猪瘦肉洗净沥干水，皮蛋，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。

（5）将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。

（6）将米放入粥锅，供应网皮蛋价格，加水煮开，转中火煮约30分钟。

（7）放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。

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