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3、辅料，义马松花蛋，这是跟第1种方法非常不同的地方之一。要准备10根香葱，切成3到5厘米的葱段，4片生姜，25克花椒，全部洗干净准备好之后一起放入锅内。

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1.一掂

将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。

2.二摇

用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

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皮蛋粥中的皮蛋含有铁、钙等丰富的营养元素，可以预防***和骨质疏松，帮助老年人不高。大米中的碳水化合物非常高，可以为老年人提供丰富的膳食纤维，能调节血液和******系统、***系统，促进老年人身体的新陈代谢，增强肠道功能，帮助消化和吸收，是老年人非常适合的早餐食物。

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