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（2）手摸鉴别即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。稍次一点的鸡蛋蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感。更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。劣质鸡蛋掂量时不是过轻就是过重。

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鸡蛋的吃法多种多样，鸡蛋的营养价值自然不用多说。每天吃一个鸡蛋不仅能补充***所需的营养素，还能有效帮助人增强抵抗力，增强体质。鸡蛋的食用对象也相当广泛，从4～5个月的***到老人，都适宜食用鸡蛋。虽然鸡蛋是人们常吃的食物，但是还是有一些你可能不知道的“秘密”。鸡蛋羹怎么做？如何挑选新鲜鸡蛋？鸡蛋有哪些营养价值？

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鸭蛋从新鲜变为皮蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大。但是，皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多，供应网皮蛋价格，这是由于在皮蛋的制作过程中，料泥中加入的***和碱均含有钠，这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。

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