好运来食化商行为你分享生化中常用的甜味剂有哪些
作者:2017/11/30 9:44:44

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1. 白砂糖 白砂糖原料是甘蔗或甜菜,含蔗糖量 99.5%以上, 按蔗糖含量多少分为精制、 优级、 一级、 二级四个级别。 白砂糖纯度高,色泽洁白明亮,晶粒整齐、均匀、坚实,水分、杂质和还原糖含量均较低。

2.果糖 果糖是无色结晶,***初在水果中发现而得名。 特点:其溶解度相当大,吸湿性很强。具有清凉的甜味。其代谢过程不经过胰岛素,且速度很快,不会引 起血糖得升高。可以遮掩糖精得苦味,使之类似于蔗糖。但是价格高,热稳定性低。 

3. 果葡糖浆 果葡糖浆是以淀粉为原料,经酶液化、糖化后,再经脱色、离子交换精制,然后用木糖异构酶异构部分的 葡萄糖为果糖而制得。主要含葡萄糖和果糖,它的 pH 值在 4~5.5 之间,接近饮料的 pH 值,能较好地保持饮料 的稳定性,此外它甜度高,且清凉爽口,风味也比蔗糖好。 

4. 蜂蜜:是一种高度复杂的糖类混合物。 蜂蜜通常呈透明、粘稠状液体或带结晶得液体,滋味甜润,具有蜜源植物特有得花香味。 蜂蜜大部分是蔗糖,由于酶的作用转化为果糖和葡萄糖。主要用于清凉饮料以及一些功能性饮料的制造。 

5. ***苷:是从***中提出的白色粉末。 特点:易溶于热水。甜味持续时间较长。甜度约是蔗糖得 500 倍,无不快后感。有很好增香效果,可做增香剂。 

6. 甜菊苷:是从甜叶菊中提取后精制而成的,白色或微***粉末。 特点:易溶于水、乙醇。味极甜,甜度约为蔗糖的 200 倍。口感类似蔗糖,但略带后味。其溶液对酸、热稳定。 其热值仅为蔗糖得 1/300,可用于***饮料。 

7.蛋白糖:阿斯巴甜,俗称甜味素。白色结晶性粉末,无臭、有强烈甜味; 特点 :其甜度约为蔗糖得 200 倍,甜味与砂糖十分近似,并有清凉感,无苦味或金属味。0.8%水溶液的 pH 值 为 4.5-6。长时间加热或高温可致***,在水溶液中不稳定,易分解而失去甜味。 可能致***。

8. 糖醇类甜味剂 此类甜味剂属于天然甜味剂,品种很多,如山梨醇、木糖醇、***和麦芽糖醇等,有的存在于天然食品中, 多数的通过将相应的糖氢化所得。 特点:口味好,甜味与蔗糖近似。由于糖醇类甜味剂升血糖指数低,也不产酸,故多用做***的甜味剂 具有防止***的作用。但由于糖醇的吸收率较低,尤其是木糖醇,在大量食用时有一定的导致腹泻的能力。 

9. 合成甜味剂:具有甜味,但本身不是食品正常成分的化学物质,不具有任何营养价值,甜度较高。 糖精和糖精钠:白色结晶粉末,甜度约为蔗糖的 300~500 倍,浓度高时后有苦味,易溶于水,摄入后不参加代 谢,性质稳定,价格便宜,安全性仍有争议。 甜蜜素: 白色结晶粉末,甜度是蔗糖的 50 倍, 易溶于水, 几乎不溶于乙醇, 对酸、热稳定。其甜味持续时间长, 风味良好,有一定遮掩糖精钠后苦味的作用,两者可协同使用。FDA 目前不允许使用。

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