用液氮速冻食品,一般可分为液氮浸渍***、液氮蒸气吹风***和液氮喷淋***三种方法d。

1.液氮浸渍***是使食品体跟液态氮浸渍接触,液氮吸收食品的显热和潜热而被蒸发,借以达到速冻食品的目的。
2.液氮蒸气吹风***则是让液氮(利用食品热量)在特殊的蒸发器中蒸发,然后以很高的流速强制吹送至食品表面,从而使食品快速***。
3.液氮喷淋***,则是将液氮喷淋到食品上,液氮吸收潜热气化,继后液氮的蒸气吸收显热升温,因而使食品迅速地***。这种方法的应用,远比液氮浸渍***和液氮蒸气吹风***广泛和普遍。