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香椿种子是香椿树传宗接代的***，香椿树体将其生长期中累积的精华贮存在种子中；香椿种子又是香椿新生命的起点，当环境条件适宜时，香椿种子内部发生了极其活跃的化学变化，将其贮藏的营养物质以***佳状态供给香椿新生命的诞生。
1．在由香椿种子到香椿苗形成过程中，产生了一些有利于食用营养的化学变化 香椿苗菜就是从香椿种子发芽到形成幼苗，而幼苗未开始（或刚刚开始）***生活之前这一短暂时期的香椿芽苗作为产品。这一时期的香椿小植体，不仅口感鲜嫩，色泽美观，更主要的是通过各种酶的催化作用，将香椿种子中不溶性的大分子营养物质转化为可溶性的简单物质，因而香椿苗所含的营养物质，极利于***吸收。 香椿种子不含***C，但其种子发芽后，***C含量迅速上升。每100克香椿苗***C含量可达50毫克，是柠檬的1.4倍。***C可提高***抵抗力，预防坏血病，牙龈出血等***，在现代食品营养组成中具有重要地位，香椿苗中***A、***B、***E等含量也极其丰富，每100克香椿苗***A含量可达93毫克，是柑橘的***A含量的50倍。 2．香椿苗菜可以平衡膳食结构。 随着生活水平提高，人们膳食结构中食肉量不断***，肉类食物在消化后会产生酸性物质，***血液在正常情况下是弱碱性，如果长期过多食用肉类，则可使血液发生酸性偏移，形成“酸性体质”，从而使人逐渐出现抵抗力下降、容易***、精神萎靡、乏力倦怠、厌食等亚健康症状。香椿芽苗菜属于碱性食品，消化水解后产生的盐基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡。常食香椿苗菜可以感到精神饱满，周身有力就是这个缘故。 由于生活水平的提高，人们膳食结构中的食品越来越精细，致使肠道蠕动量减少，这也时直***发病率***的一个原因，香椿苗菜含丰富的膳食纤维，经常食用，可以帮助肠道蠕动，加***泄，使肠道通畅，尤其是老年人多有***，食用香椿苗，***显著。 在城市人口中，由于每摄取的热能超出了日常需要值，导致肥胖者增多，***、***患者百分比数呈上升趋势。这对于“民以食为天”的中国人来说，是一种富起来后的社会问题，要想解决这一问题，必须调整我们的膳食结构。香椿苗菜是一种营养价值高、热卡低的食品，坚持食用，可以达到***、***、血糖的目的。 3．香椿苗菜含有特殊营养成分，具有***及***的功能 人们在长期的生活实践中不断发现，发掘了众多的天然食物和***，而且探明了食物和***的内在联系，从而悟出了“医食同源”、“食药同源”的科学哲理，提出了“药补不如食补”的见识，从而引发了一场世界性的低热量、低脂肪、低盐、低糖、低胆固醇的健康食品热潮。香椿苗菜是香椿植物体集天地之精华，聚山川之灵气产生的香椿种子，经发芽培育而成了芽苗食品，含有多种特殊物质，具有特殊***之***。 现代***研究指出：香椿苗中含有黄酮、萜类、蒽醌、皂甙、鞣质和***等重要***成分。其中的黄酮化合物具有淡炎、***、抗病毒、***化、***、软化血管和增强血管张力的******；其中所含的萜类物质，除具有******、解热、祛痰***外，还具有双向***、***、***的***。因此香椿芽苗是一种优良的药食兼用的***蔬菜品种。
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