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蔬菜保鲜冷库中储藏的蔬菜需经过一定的清洗或者整理,而一旦有了小的伤口,微生物就会随之而来。温度越高,呼吸强度越大,果蔬呼吸代谢越强,各种营养成分消耗也越快,其结果是加速细胞分解,严重地降低果蔬耐贮性与抗病性。因此,蔬菜保鲜冷库点也是重要的一点,就是温度的设置。
采用冷库保鲜技术,控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品,一般冷库内的温度应控制在2~4℃即可,对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7℃冷库中,或者采取加盖棉被等保温措施,防止蔬菜受冻。蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放在0℃左右库中。为保证成品菜质量,避免温度变化剧烈,呼吸代谢增强,蔬菜修整与覆膜也应在2~5℃条件下进行。
蔬菜保鲜的另一项重要的条件就是适宜的湿度。蔬菜的水分过高会容易腐烂,过低又会使得蔬菜缺少水分而萎蔫。为了保证蔬菜的新鲜度,减少失水萎蔫,贮藏加工期间湿度一般控制在80%~95%。并且在存放过程中,根据贮物量及库间温度情况,注意随时通风换气。
蔬菜不同于其他食品,它是不能够进行挤压的,挤压容易损失和内部产生热量,使得蔬菜毁坏。所以,进库蔬菜应整齐地摆放在货架上,或者打垛放在库中,防止码垛过高堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发热,导致蔬菜质量下降。
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食品冷藏原因分析
①对于植物食品来说,的原因是呼吸的作用。虽然水果和蔬菜采摘后不能继续生长,但它们仍然是一种有机体,仍然活着和呼吸。广州冷库出租低温可削弱果蔬呼吸,延长果蔬贮藏期。但是温度不能太低,否则会引起植物的生理***,甚至冻死。因此,植物食品的冷藏温度应接近其冰点,而不引起植物冻死。
②动物食品,如家禽、牲畜、鱼类等,容易在贮存过程中被***污染,***迅速繁殖,造成食品。 然而,微生物的繁殖和酶活性的发挥需要适当的温度和水条件,如果环境不适宜,微生物就会停止繁殖甚至,酶的催化能力会丧失甚至被***。恒温仓储出租将动物食品置于低温下,可以***微生物的繁殖和酶对食品的影响,并能长期保存,不会腐烂变质。
③食品的冷藏,又称低温储存,是指食品在0℃或略高于食点的条件下储存。冷藏是通过***微生物和酶的活性,降低食品基质中的活性,防止食品和变质,保持食品的鲜度和营养价值。冷库仓储出租是目前的食品贮藏方式,具有效果好、价格低廉、保鲜期长和的食品贮藏方法等优点。
随着人们对冷库的不断了解,冷库的应用广泛性(可以用于食品行业,行业,化工行业,酒店餐饮,电子行业等等),人们对冷库的需求不断增大,但是很多人对冷库方面的知识还不是很了解,许多客户一上来只问冷库价格,然后就是几家冷库公司一起比价,谁的价格更便宜,就选择它的产品,其实这个是个很错误的观点,冷库建设与造价要考虑很多方面的因素,纯粹只考虑价格的话可能会影响冷库的质量和***服务。冷库价格高低的因素:其一,冷库库板有很多种。彩钢板:具备较强的防锈能力,无防腐能力。不锈钢板:的防腐,防锈材料。盐化钢材:外型美观、具有一定防锈防腐能力。聚氨酯板是指完全由PU制成,或是由PU 和彩钢板复合形成的聚氨酯夹芯板。其二,温度差价。冷库温度要求越低、制冷速度要求越快价格越高、反之便宜。其三,制冷机组的种类。比泽尔、谷轮都是比较的品牌价格相对来说造价就要高一些。其四,地域问题。如果冷库距离太远就会会造***工费、货物运输费、施工时间等等都会造成价格上面的不同。
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